马洪鑫，余 琼，李明生，高丹丹，陈士恩

（西北民族大学生命科学与工程学院，甘肃兰州 730030）

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目前，高血压已成为危害国民身体健康的头号杀手，也是引起脑血管病、心脏病、肾脏病发生和死亡的最主要因素。由高血压造成的相关并发症给社会和家庭造成了巨大的经济负担。高血压是一种人类最常见的慢性病，治疗和预防高血压是目前人们最为关注的医学课题。

高血压是持续血压过高的疾病，是一种以动脉压升高为特征的疾病，主要原因是体内血管紧张素转化酶（ACE） 的调节作用[1]。ACE既是血管紧张素转化酶，也是肾素-血管紧张素系统中的关键酶，对高血压有着至关重要的调控作用。ACE抑制剂是治疗高血压病的有效药物，但临床所用的ACE抑制剂大多为化学合成剂，会产生许多不良反应，如咳嗽、味觉功能紊乱、皮疹等。因此，人们越来越倾向于寻找天然来源的ACE抑制剂。苜蓿是一种粗蛋白质含量高、营养丰富的豆科牧草，其叶片蛋白含量很高。苜蓿叶蛋白是一种具有高开发价值的新型蛋白质产品，苜蓿叶蛋白经酶解提取后，可制备出具有抑制血管紧张素转化酶（ACE） 活性物质。目前，国内外对苜蓿叶蛋白的研究与开发主要集中于提取工艺和营养功效上，而有关其蛋白质的功能机理及其酶解后的蛋白肽研究甚少，特别是ACE抑制肽的生物活性研究更是鲜见报道。试验以苜蓿叶为原料提取苜蓿叶蛋白，并利用不同蛋白酶对其进行酶解，以制备出具有抑制血管紧张素转化酶（ACE）活性物质[2]，并以酶解温度、酶解pH值、底物质量分数为指标，选出最佳酶解条件，为苜蓿的开发和利用提供新的途经。……