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(重庆市中药研究院,重庆 400065)

蓝莓为杜鹃花科越橘属多年生落叶或常绿灌木,富含花色苷、酚酸和类黄酮等多种活性物质,被联合国粮农组织(FAO)列为人类五大健康食品之一。蓝莓花色苷是花青素和糖以糖苷键结合而成的黄酮多酚类化合物[1]。花色苷具有未配对电子,是氢的供体,能有效清除多种活性氧自由基。国内外研究表明,花色苷具有广泛的药理作用,如促进视红素再生、抗炎、提高免疫力、抗氧化、延缓衰老、抗肿瘤等多种生理活性[2-3]。其中抗氧化功能越来越受到研究人员的重视。Hua Li等[4]的研究表明,包括蓝莓在内的5种不同浆果中均富含花青素和酚酸,具有强效的抗氧化、抗炎活性。常用的人工合成抗氧化剂如BHA(丁基羟基茴香醚)、BHT(二丁基羟基甲苯)和PG(没食子酸丙酯),已被证实对人体有毒副作用。目前国内外都在积极研究天然高效的抗氧化剂。但蓝莓花色苷抗氧化功能的研究大多停留在粗提取物及体外实验,且花色苷抗氧化机制的研究也较少,加之花色苷极不稳定,要甄别出高效稳定的花色苷难度较大。本文主要对蓝莓花色苷的有关研究进行综述,以期为蓝莓花色苷的进一步研究和开发利用提供参考。

1　蓝莓花色苷的结构与分类

花色苷是花青素与糖苷形式结合的化合物。花青素(anthocyanidin)的结构母核为2-苯基苯并吡喃阳离子,属于黄酮类化合物,其结构中存在2个苯环,形成共轭体系,故在紫外光区与可见光区(520～545 nm,275～285 nm)均由较强的吸收,结构如图1所示。……