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(1.扬州大学旅游烹饪学院，江苏扬州 225127; 2.山东省农业科学院农产品研究所,山东省农产品精深加工技术重点实验室, 农业部新食品资源加工重点实验室,山东济南 250100; 3.山东省农业科学院蔬菜花卉所,山东济南 250100)

近年来,随着人们生活水平的提高,糖尿病的发病率也逐渐提高。根据国际糖尿病联盟(IDF)数据显示,2015年全球糖尿病患者约有4.15亿人,每11个人就有1人患有糖尿病。预测到2040年,全球将会有6.42亿人患有糖尿病,中国糖尿病患者也将达到1.51亿[1]。山药是我国常见食物,同为中药,属薯蓣科多年生宿根蔓草植物,具有益精、固肾、益肺、补脾等功效,国内部分学者从山药化学成分、药理成分分析用于糖尿病治疗中的作用,使山药在糖尿病患者中治疗研究取得较大进展[2]。

山药(DioscoreaoppositaThunb),别名鲜山药、怀山药、山薯、山药薯等,在我国已经有3000多年的历史。作为一种传统药食同源植物,山药具有多种生理功效,在汉代《神农本草经》、宋代《图经本草》以及明代的《本草纲目》中都有所记载。现代研究表明山药具有显著的降糖功效。杨宏莉等[3]研究发现山药多糖对2型糖尿病的治疗机制之一可能是山药多糖提高了糖代谢关键的酶活性。张忠泉等人[4]研究发现山药多糖能提高血液中的C肽,具有改善受损的胰岛细胞功能。由于现代膳食结构的不合理,糖尿病发病率逐年上升,已成为继心血管疾病、肿瘤之后的威胁我国居民身体健康的主要疾病。在糖尿病的治疗方法中,饮食治疗是糖尿病人有效控制血糖、进而减少或延缓并发症的关键之一[5]。……