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(1.北京农学院食品科学与工程学院,食品质量与安全北京实验室,北京 102206; 2.北京农学院,农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室,北京 102206)

蔬菜和水果是健康饮食的重要组成部分,研究表明,增加蔬菜和水果的摄入可有效预防或缓解心脏病、癌症、糖尿病等多种疾病,甚至可能降低患抑郁症的几率,WHO建议每人每天摄入不少于400 g水果和蔬菜[1-2]。然而,为了提高农产品的产量和质量,农药的密集使用导致各国果蔬均有不同程度的农药残留问题[3-5],且有研究表明多种农药对生物的联合毒性具有协同增效作用[6],较低剂量的农药也可能为果蔬的食用安全性带来隐患。

去皮和烹饪可以去除果蔬中部分农药残留[7-9],陈国峰等[10]研究了烹饪对黄瓜中7种农药残留的影响,结果显示,蒸、煮、炒均能有效降低黄瓜中的农药残留量。但部分果蔬不适用去皮和烹饪,如橄榄、草莓、樱桃、果蔬沙拉等,因此清洗成为了消费者去除农药残留的方式。由于大多数农药难溶于水,一般在水中加入食盐、面粉、NaHCO3、醋酸等用于提高农药残留的去除效果[11-15]。徐娜等[16]研究了市售液体蔬果清洗剂、固体蔬果清洗剂和中草药型果蔬清洗剂对甜豆角中残杀威和氯氰菊酯的去除效果,结果表明中药型果蔬清洗剂对2种农药都有很好的去除效果。但不同种类清洗方法对不同果蔬中不同农药残留的清除效果有待进一步比较研究。

甲氧基丙烯酸酯类杀菌剂是一类广谱、高效的新型杀菌剂,大量用于防治果蔬病害,2014年销售额超越三唑类杀菌剂,成为全球第一大杀菌剂[17]。……