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(1.青岛海洋生物医药研究院,山东青岛 266000; 2.中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛 266000)

鲟鱼的人工养殖业已经在许多国家先后兴起,我国鲟鱼年产量超过2.5万吨,已经成为鲟鱼养殖第一大国[1]。鲟鱼软骨具有丰富的营养价值,独特的医药和保健价值,素有“鲨鱼翅、鲟鱼骨,食之明目壮阳,延年益寿”的说法[2]。鲟鱼体格大,软骨在鲟鱼体内所占比例约5.7%,除了部分骨化的鱼鳍和头部的一块真骨外,其它部分的骨骼均为软骨[3]。软骨中的主要成分是纤维状的Ⅱ型胶原蛋白、大分子量的蛋白聚糖和酸性多糖[4],能够起到保护组织的作用,软骨的大多数生理特征是依赖于完整的Ⅱ型胶原蛋白网络。前人研究表明,Ⅱ型胶原蛋白能够促进软骨细胞的分化,增进骨骼的健康,特别对类风湿性关节炎有明显的防治功效,因此其在治疗骨关节疾病方面有着重要的作用[5-6]。目前报道对Ⅱ型胶原蛋白的提取多集中于动物的关节软骨,由于其资源量有限,且很难从成熟的动物关节中分离出来,因此很难得到纯度较高的Ⅱ型胶原蛋白。对鲟鱼胶原蛋白的研究多集中于鱼皮I型胶原蛋白的研究[7-9],对软骨中Ⅱ型胶原蛋白的研究较少,且实验原料为史氏鲟软骨[10]。现如今的加工过程中鲟鱼软骨多被废弃或者用于软骨中硫酸软骨素的提取,而其中Ⅱ型胶原蛋白未被充分开发利用。本实验以一种可食用的中华鲟软骨为研究对象,研究其中Ⅱ型胶原蛋白的结构性质,为开发可食用中华鲟软骨为原料的天然生物保健品提供理论基础。……