,,,　，,　,*

(1.武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北省农产品加工与转化重点实验室,大宗粮油精深加工省部共建教育部重点实验室,湖北武汉 430023;2.襄阳农博源农业有限公司，湖北襄阳 441101)

山药(RhizomaDioscoreae)又称薯蓣、土薯、山薯蓣、白山药,是《中华本草》收载的草药,其来源为薯蓣科植物的干燥根茎[1]。山药的营养价值在于它的潜在能力,即以碳水化合物形式为发展中国家提供最便宜的膳食来源[2]。山药营养丰富,包括蛋白质、氨基酸、淀粉、糖类、维生素和淀粉酶等[3]。另外,山药中还有许多活性成分,如尿囊素,其能促进伤口愈合,加速细胞再生,并显示出角质分解效应等[4]。作为补益中药,山药可以促进健康和长寿,有滋养强壮、助消化、敛虚汗、止泻之功效,主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎,此外它还是传统的保健菜肴[5]。国内外多项研究表明,山药提取物具有良好的抗氧化能力和较高的综合利用价值,可有效用于清除自由基,对人体健康有重要作用[6-7]。

山药作为一种多品种作物,主要来自非洲和亚洲,原产于南半球和北半球较暖的地区,然后传播到世界其他地区[8]。国内食用山药主要分布在南方各省,其中蕲春山药主要种植于蕲春县。蕲春山药部分块茎形似手掌、枝肥个大、色白多汁、清爽可口,为鄂东名产[9]。目前,蕲春山药主要作为蔬菜食用,其药用价值还未开发。药用山药以怀山药为代表,种植于河南省北部和山西省中南部,其中铁棍山药是怀山药的珍品,品质上乘、药用价值最高、但其产量低[10]。……