陈湘

广府文化是指以广州为核心、以珠江三角洲为通行范围的粤语文化。衣食住行、风俗工艺，方方面面都能反映文化内涵，而民以食为天，广府饮食文化就显得尤其重要。广府饮食文化是指泛珠三角地区粤语方言圈的饮食文化。

一、广博奇特——广府菜文化

1. 从原料的广博，渗透广府特色。比如广州地处亚热带，四季都有鲜果上市，故有“水果之乡”的盛誉。在四年级购物的单元，就有一课是买水果的，老师可以向同学们介绍荔枝litchi、香蕉banana、木瓜papaya、菠萝pineapple这四大岭南名果。五年级下学期单元里出现了饮食金字塔，其中在罗列fruit-vegetable（果菜类）一项中，可以介绍极富广州特色的泮塘五秀莲藕lotus root、马蹄water chestnut、菱角water caltrop、茭笋Zizania latifolia、茨菇arrowhead。

2. 从烹饪方式的广博，渗透广府特色。广州菜烹饪方式博采众长，蒸steamed、煮boiled、炖stewed、炒stir-fried、煎fried、炸deep-fried、烤roasted花样繁多。尤其是在进行中英文菜名对比的时候，可以向学生渗透英文菜名的结构，通常是烹饪方式+原材料。这时候广州的特色食物一定要拿来给学生做例子，烧鹅roasted goose、白切鸡boiled tender chicken with shredded ginger and scallion、鲜虾肠steamed rice rolls with shrimps。甚至可以试着让六年级的学生写一份菜谱，介绍自己最喜欢的一道家乡菜的制作方法，把广州菜菜谱挑出来，整理成册。

二、休闲娱乐——广府茶文化

廣州人爱饮茶，此处提到的饮茶，并非单纯的喝茶，其实是指去茶楼喝茶、吃茶点，这是广州人的一种社交活动，因此茶市成为广府饮食文化中最有魅力的一个环节。

在外国，饮茶差不多是点心的同义词。饮茶的茶楼在欧美被称为“Dim Sum House”（点心屋）。澳大利亚新西兰索性把饮茶的地方同样称呼为“饮茶”，而日常交谈亦会说“Let's go to Yum Cha”（我们去饮茶吧）。……