王婷婷，吴彦超，李惠静*

（哈尔滨工业大学（威海）海洋科学与技术学院，山东 威海 264209）

我国海产品资源十分丰富，产量很高，常见的有贝类、棘皮类、鱼类等，这些海产品不但营养丰富、美味可口，而且大多数含有大量的生物活性物质，常作为食品、药品以及保健品[1]，受到消费者的喜爱。

重金属的相对原子质量在63.5和200.6之间，比重大于5.0，通常分为营养类和毒理（有害）类。Fe、Zn和Cu等是人体健康必需的营养类金属，Pb、Hg和Cd等为有害类金属，不利于人体健康，本文对海产品中有害重金属的脱除技术进行阐述。由于有害重金属具有较强的脂溶性，在生物体内与脂肪、蛋白质等生物活性物质结合，使其积累。当有害重金属在海洋生物体内积累至一定浓度，含量超标的海产品被人们食用，使重金属最终转移至人体内[2]，导致人们患病[3-5]。因此，脱除海产品中的有害重金属受到研究者的广泛关注。重金属通过自然地质活动和人为活动（如煤炭燃烧、固体废物焚烧、农业径流、采矿等）不断释放至海洋中，使得海洋生物的生存环境受到极大的威胁。因此，通过建立脱除食用海产品中的有害重金属的工艺，以减少或去除有害重金属，对评估有害重金属对人体健康的影响具有重要的意义。

传统的物理、化学重金属脱除方法存在成本较高，脱除效果较差等弊端。目前，降低海产品中的重金属除了从源头上限制重金属的使用和清洁生产外，重金属的脱除技术更应该着眼于新技术的开发（如钛纳米管、天然吸附剂以及生物技术等）。……