王振宇，葛胜晗，孔子浩，黄志伟，曾绍校，郑宝东，林少玲*

（福建农林大学食品科学学院，福建省特种淀粉品质科学与技术重点实验室，中爱国际合作食品物质学与结构设计研究中心，福建 福州 350002）

肥胖是世界范围内的主要健康问题之一，也是多种慢性疾病的危险因素，主要是由体内脂肪细胞因子分泌增加引起的，临床表现为体质量增加、腰围变宽、臀围变大等症状，此外也伴随着血压升高、血脂异常、炎症反应、血栓等并发症的出现。该病的高发生率使它成为一个世界性难题，每年至少有280万 名成年人因肥胖而死亡[1]。目前，已有药物用于肥胖症的治疗，主要基于以下3 个方面：1）减少高热量食物摄入，如苯丁胺；2）抑制胃肠道脂肪酶活力，防止食物中脂肪的吸收，如奥利司他；3）摄取食欲抑制类减重产品，减少饥饿感，增加饱腹感[2-3]。然而，这些药物表现出的疗效却不尽人意，而且还会产生如使患者神经系统紊乱、失眠多梦等副作用。植物中的天然功能性成分如膳食纤维、植物甾醇、膳食钙等用于肥胖的辅助治疗已成为可能，而酚类化合物，作为植物性功能成分的重要成员，通过体内、体外大量研究表明它具有一定的降脂减肥作用，这无疑为人类的健康带来无可估量的益处[4-5]。

1 酚类化合物分类及主要食物来源

酚类化合物是植物在生长过程中合成的次生代谢产物，图1列举了植物中酚类化合物的存在状态、大致分类、主要的食物来源及结构。根据多酚的结构特性，大致可分为非黄酮类如酚酸、黄酮类以及高度聚合物单宁3大类，其中羟基苯甲酸、羟基肉桂酸是主要的酚酸类化合物，主要存在于莓、梨、苹果等水果以及土豆、生菜、菠菜等蔬菜中。……