王 鑫，李 华,2,3,*，王 华,2,3,*

（1.西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西 杨凌 712100；2.陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心，陕西 杨凌 712100；3.西北农林科技大学葡萄与葡萄酒合阳试验站，陕西 合阳 715300）

白兰地是18世纪末兴起的一个新酒种，通常被人们称为“葡萄酒的灵魂”。它是以水果为原料，经发酵、蒸馏、陈酿及调配制成的酒[1]，是由乙醇、水以及来源于原料和特定生产工艺的微量挥发性成分组成的一个相当复杂的混合体系[2]。按照国际上的惯例，白兰地专指葡萄白兰地，如果以其他水果原料酿成的白兰地，则应冠以相应原料水果的名称，如苹果白兰地、荔枝白兰地、李子白兰地等[3]。

白兰地与中国白酒、英格兰的威士忌、俄罗斯的伏特加、起源于西印度地区的朗姆酒、荷兰的金酒并称为世界六大蒸馏酒[4]，深受消费者所喜爱。白兰地最早的起源可以追溯到古巴比伦时期，我们今天所称的“白兰地”，最早出现在法国的干邑地区，当时法国人为了葡萄酒的运输方便，采用双蒸馏的方法，除去葡萄酒中多余的水分，减少占用空间，便于运输，这就是最早期的白兰地。但也有一些人认为，最初法国人蒸馏葡萄酒是因为当时的运输费用是根据货物的体积来计算的，葡萄酒蒸馏后体积会减少，也就可以降低所要缴纳的运费[5]。而如今，白兰地已经拥有几百年的发展历史，在世界范围内被广泛生产，不仅法国、西班牙、南非、澳大利亚，甚至寒冷的欧洲国家都有生产一定数量风格各异的白兰地。……