孙琳琳,田 波,岳 莹,王一潇,管勇佳,陈晓梅,王 婷

(东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨 150030)

近年来,合成薄膜带来的全球性白色污染日益显著,绿色环保、易于降解的包装膜得到广泛的关注与研究。生产可食性包装膜的主要材料是天然的可食性生物大分子,按成膜材料种类的不同可以将可食性包装膜分为蛋白类、碳水化合物类、脂类和复合类,其中,蛋白质类膜在食品领域应用较多。蛋白质是通过非共价键结合的,具有无定形三维结构的天然聚合物。玉米蛋白、小麦蛋白、大豆蛋白和花生蛋白等植物的蛋白都可用于生产可食性包装膜[1]。其中,大豆蛋白中存在大量的氢键、疏水相互作用、离子键等,使其具有很好的成膜性,因此大豆蛋白膜在食品包装及可降解生物材料领域具有很大的应用潜力[2]。

在中国,大豆是一种种植广泛,产量高,价格低的农产品,主要用途是榨取油脂,榨油后的副产物为脱脂豆粕。脱脂豆粕加工成的大部分产品均可用作制备可食性膜的原料,常见的有以大豆分离蛋白为原料制备的可食性蛋白膜,还有一些是以大豆浓缩蛋白为原料制备的浓缩蛋白膜以及以豆渣为原料的豆渣膜等。本文选择以脱脂豆粕为原料制备可食性豆粕膜省略了繁琐的蛋白提取工艺过程,更重要的是降低了原材料的成本与能源消耗。石云娇[3]通过对大豆蛋白基明胶复合膜稳定性的研究,得出戊二醛交联更适合采用蒸汽而不是配制成戊二醛溶液。……