李宁阳,李嗣生,卢晓明,张珍涛,乔旭光,*,刘 燕,杜 猛

(1.山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安 271018;2.安徽国瑞食品有限公司,安徽淮北 235000)

脱水蒜片是大蒜加工的重要产品之一,对于出口创汇,稳定我国大蒜价格,保障大蒜产业健康发展起到了重要的作用。2016年我国脱水蒜片加工量约30万吨,其中出口18.4万吨。现行工艺中每生产1吨脱水蒜片,需消耗30～40吨水,主要为冲洗和切片废水[1],废水中含有的大蒜蛋白、大蒜多糖、大蒜素约占新鲜大蒜的十分之一左右,是大蒜加工产生的主要副产物。据估算,每年全国蒜片加工废水中流失的大蒜蛋白约24000吨,大蒜多糖约30000吨,大蒜素约120吨[2]。大蒜加工废水是食品加工业非常特殊的高浓度废水,在目前工厂化生产中,大蒜废水的产生主要在清洗、漂洗和脱水等环节,因该废水浓度高且含有大量污染物、悬浮物、降解难度大,化学需氧量COD(Chemical Oxygen Demand,COD)浓度极高,达数万毫克每升。大蒜加工废水中含有的大蒜素具有强烈杀菌作用,采用普通的活性污泥曝气法处理,难以做到达标排放,使得大批的蒜片加工厂不断因环境污染问题而被关停[3]。大蒜加工废水污染问题已经成为制约我国大蒜产业发展的突出问题,也是环境保护急需解决的问题。

因此,本文通过概述大蒜废水的特性,分析了大蒜加工废水处理中存在的关键问题,对传统物理处理、生物处理、酶处理、微电解处理、膜分离处理等技术在大蒜加工废水处理中的应用进行了现状分析,并提出了既能减少蒜片加工对水资源的污染,又能从废水中充分回收利用大蒜多糖、大蒜蛋白、大蒜素等副产物,减少资源浪费的新型膜处理技术,从而创造出可观的社会效益,促进大蒜产业持续、健康发展。……