寇莹莹,仝其根,2,*

(1.北京农学院食品科学与工程学院,北京 102206;2.食品质量与安全北京实验室,北京 102206)

桂皮(Cinnamon)为樟树科(Lauraceae)樟属植物肉桂、天竺桂或川桂等树皮经烘干等一系列前处理而成,具有特殊香气,在食品加工和医药方面都有很高的利用价值[1-3]。作为最常用的香辛料之一,桂皮主要用于烹调肉类制品,也用于腌渍、发酵及烘焙。随着人们对桂皮利用价值的认识,关于桂皮提取成分的研究及应用越来越广泛[4]。近年来国内外关于桂皮油的研究主要集中在对其成分以及其抗菌抗炎作用机理的研究[5-7]。国外有研究显示从桂树胚乳中提取出桂皮胶,并在80年代对其胶毒理学进行了相关研究[8-9]。而从桂皮中提取桂皮胶的提取工艺研究在国内及国外都尚未有报道,仝其根[10]提出了一种桂皮提取物的提取方法,通过有机溶剂浸提、加水进行高温高压处理等方法将桂皮中所有有用物质进行分离,分离后的最终产物有桂皮油、桂皮鞣质、桂皮色素、桂皮胶四大产品,提高了桂皮的利用率。用此方法提取的桂皮胶在水中溶解度良好,可以形成粘稠的液体,加热则形成胶状液体,这些特点与化学添加剂聚丙烯酸钠性质相似[11],且较化学添加剂来说更加安全无害,使得其在食品加工领域有着很大的发展前景,可用于替代其它增稠剂在生湿面制品、肉类等食品加工中的作用[12-14],或与其它食用胶混合制成复合胶,增强其粘度和在不同环境条件下的稳定性。

本实验采用上述方法,以经过去脂脱色的桂皮粉为原料,以水为提取介质对高温高压提取桂皮胶的工艺条件进行优化。……