蚕蛹蛋白的酶法水解工艺及其口服液的制备

2018-03-02黄美佳程剑锋徐玉娟邹宇晓

食品工业科技 2018年2期

关键词：实验

黄美佳,戴燕,程剑锋,徐玉娟,邹宇晓,李欣,*

(1.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌 330047;2.南昌大学食品学院,江西南昌 330047;3.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东广州 510610)

我国蚕蛹产量居世界首位,资源丰富,同时蚕蛹也是一种营养价值较高的资源,蕴藏着一定的开发价值和经济价值[1-2]。蚕蛹蛋白是一种优质蛋白质,含有人体所需的8种必需氨基酸以及多种生物活性物质,且配比均衡性较好[3-4],在中国、韩国、日本、泰国和印度等亚洲地区成为了一种较受欢迎的食物[5-6]。蚕蛹还富含核黄素、锌、铁、铜等营养素[7-8],含有脑激素、保幼激素等多种具有抑制衰老以及促进生长的激素[9-10]。蛋白酶水解蛋白质是将大分子蛋白水解成小分子肽段的过程,反应条件温和,且能得到更多的免疫活性肽[11-12]。蚕蛹蛋白酶解制备多肽国内已有部分研究,但对本文同时以水解度和小鼠脾细胞的增殖为检测指标进行优化的实验并未研究。免疫活性肽具有缓解疲劳[13],参与人体代谢降低血压等功能[7]。因此蚕蛹具有比较高的营养价值,可以将它作为一种生产具备生物活性功能产品的优质原料[14]。本实验以蚕蛹为原料,采用酶解方法制备蚕蛹蛋白肽,并研制蚕蛹蛋白肽口服液,不仅为特需人群提供营养,也为蚕蛹资源的开发和应用奠定一定的基础。