李昕悦,杨润强,王 沛,田 璐,顾振新

(南京农业大学食品科技学院,江苏南京 210095)

芝麻菜(ErucasativaMill)是十字花科芸薹属一年生植物,原产于东亚与地中海，其具有生长周期短(40～60 d),气味辛辣,类似芝麻种子的香气等特点,并且富含胡萝卜素、维生素C、膳食纤维、类黄酮、硫代葡萄糖苷(Glucosinolate,GLs,简称硫苷)等功能成分[1]。欧洲国家常用其叶片做沙拉或清蒸蔬菜;由于其种子的高含油量,印度、巴基斯坦及一些非洲国家则将其作为一种重要的油料作物[2-3]。在日本,芝麻菜在过去数十年中被广泛食用,且显示出不断增长的经济潜能。在我国,河北、山西、陕西、黑龙江、云南、四川等地均有种植[4],但仍然未被广泛认知或食用。

硫苷是植物体的一类含氮、硫的次级代谢产物,主要存在于十字花科植物中,流行病学研究发现,硫苷能降低患癌风险,经常食用十字花科芸薹属蔬菜,如西兰花、花椰菜、甘蓝、芝麻菜等,有助于预防多种癌症的发生[5-6]。硫苷一般存在于液泡中,而黑介子酶(Myrosinase,MYR)则位于特定的蛋白体中,正常情况下,两者分离,相对稳定,当植物组织和细胞遭到机械损伤、病原菌侵染、昆虫取食或代谢诱导时,硫苷与MYR接触,逐步发生降解反应形成异硫氰酸盐(Isothiocyanates,ITCs)、硫氰酸盐、腈类等一系列产物[7]。目前研究认为其中ITCs在十字花科植物抗癌功效中起决定性的作用,萝卜硫苷的降解产物萝卜硫素(Sulforaphane,Sul)是迄今为止在蔬菜中发现的抗癌能力最强的天然活性物质,而芝麻菜中主要含有的是芝麻菜苷(Glucoerucin,GER),其降解产物芝麻菜素(Erucin,Eru)具有与萝卜硫素相似的结构,两者可以相互转化,且芝麻菜素还具有独特的直接抗氧化作用[8],具有极大的研究价值。……