陈 峰, 孙 浩, 倪 辉,3,4, 洪 鹏, 李丽君,3,4, 杨远帆,3,4, 姜泽东,3,4

(1.集美大学 食品与生物工程学院，福建 厦门 361021； 2.美国克莱姆森大学 食品营养与包装科学系，美国 克莱姆森 29634； 3.福建省高校食品微生物与酶工程技术研究中心，福建 厦门 361021； 4.厦门市食品与生物工程技术研究中心，福建 厦门 361021)

柑橘类水果主要包括橘子、柠檬、橙子和柚子等，其中柚子(Citrusmaxima)属于亚热带常绿乔木果树，芸香科柑橘属原生柑橘亚科柚类[1-2]；沙田柚、琯溪蜜柚、文旦柚等品种大面积栽培种植，产生了显著的产业经济价值。近年，柚子加工业得到了快速发展，果肉用于生产饮料、罐头、酒等食品，柚皮、果渣等副产物可加工成果胶、色素、精油等[3-4]。

柚子属于典型的柑橘类水果，其果皮(占柚子鲜重40%左右)含有丰富的芳香油脂[5-6]。柚子类芳香油脂主要存在于外果皮中(即油胞层)，可占到果皮湿重的1%～3%[7]，其气味芳香宜人[8]，可通过蒸馏法、浸提法、冷榨法及超临界萃取法等方法提取制备芳香精油(essential oils)或香精油[4, 9]。

柑橘类精油是全球最重要的香原料，柚皮精油是一种重要的柑橘类精油。柚皮精油目前的提取方法主要包括冷磨法、水蒸馏法、同时蒸馏萃取法、溶剂辅助萃取法以及超临界二氧化碳法；分析方法主要有气相色谱仪、气相色谱质谱联用仪、二维气相色谱、气相色谱嗅闻仪联用法和电子鼻法，其中气质联用仪中还可应用高分辨质谱、飞行时间质谱等；提取工艺和贮藏工艺对柚皮精油香味特征有明显影响，冷磨法制备的精油最接近天然香味，贮藏条件中紫外线对精油风味影响最大，且对风味改变不可逆。……