蒋艾廷， 李新玲,*， 姜淑娟， 妥彦峰， 钱 方， 马凤莲， 韩京津， 牟光庆,*

(1.新疆天润生物科技股份有限公司， 新疆 乌鲁木齐 830088； 2.大连工业大学 食品学院， 辽宁 大连 116034)

*李新玲，女，高级工程师，主要从事乳品方面的研究，通信作者；

*牟光庆，男，教授，博士，主要从事乳品方面的研究，通信作者。

益生菌是指在合适的剂量下能够对人或动物产生正面效益的活性微生物[1]，主要包括一些乳杆菌属、双歧杆菌属和酵母[2-3]。酵母菌是与人们日常生活密切相关的微生物之一，对人体的益生作用主要表现在免疫调节、吸收胆固醇、排毒和抑制病原菌繁殖等方面[4-6]，酿酒酵母因其独特的微生物学特性和优越的发酵性能，被广泛地应用于食品、饲料、医药、生物工程等领域[7-10]。

在发酵食品，如发酵乳制品、酒类以及面包的工业化生产过程中，酿酒酵母通常以直投式发酵剂的形式被添加进基料中，以达到缩短发酵时间、减少生产成本、稳定产品质量的目的[11]。而发酵剂中微生物细胞的数量与活力是影响产品品质的关键因素[12]，因此增殖培养成为制备高活性发酵剂的通用手段之一。目前国内外研究人员[13-16]主要采用单因素结合响应面的方法优化微生物的增殖培养基，来获得高浓度的细胞数量或代谢产物。发酵动力学主要是研究环境因素与微生物代谢活动之间的相互作用及随时间变化的规律，客观反映发酵过程的动态特征。罗建平等[17]研究了黑曲霉在优化条件下发酵麦麸生产β-葡萄糖苷酶的动力学模型，为β-葡萄糖苷酶的工业生产提供了参考。……