张婷婷，吴恩凯，龚加顺

（云南农业大学食品科学技术学院，云南昆明650201）

香格里拉藜麦品质成分分析

张婷婷，吴恩凯，龚加顺*

（云南农业大学食品科学技术学院，云南昆明650201）

以产自云南香格里拉的藜麦为研究对象，对其品质成分进行分析，包括水分、粗脂肪、直链淀粉、支链淀粉、可溶性多糖、水溶性蛋白、多酚、游离氨基酸总量、氨基酸组成和矿物质元素。并采用同时蒸馏萃取（simultaneous distillation extraction，SDE），气相色谱-质谱联用（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）技术分析藜麦挥发性成分。结果显示，与常见谷物（小麦、稻米、玉米）相比，香格里拉藜麦淀粉含量较低，含有大量优质蛋白质和多不饱和脂肪酸以及丰富的多糖和矿质元素，并且其必需氨基酸组成较为均衡。

香格里拉藜麦；成分分析；矿质元素；氨基酸；GC-MS

藜麦（Chenopodium quinoa Willd）也称南美藜、藜谷、印第安麦等，是一种苋科藜属的假谷物。原生产地是南美洲安第斯山脉地区，在当地种植历史悠久，被称为“粮食之母”[1-2]。美国国家航空航天局（National Aeronautiss and Space Administration，NASA）将藜麦列为人类未来移民外太空空间时的理想“太空粮食”[3]。联合国大会将2013年定为“国际藜麦年”[4]，各国均加强了对藜麦的研究和开发。国内对于藜麦的研究较晚，且进展缓慢。尤其是藜麦的功能成分及其综合利用缺乏系统的研究。

此外，藜麦具有抗旱、耐盐碱、耐贫瘠等生理特性[5-6]，藜麦引种已遍布全球，成为食品领域的研究热点。我国的藜麦种植最早可追溯到1990年，在西藏地区进行试种[7]，目前在我国的西藏、陕西、山西、青海、四川、浙江、河北、河南、湖南和云南等十几个省区试种成功[8-9]。……