方军，林晨，张志军，王李平，熊娟，陈敏儿

（中国广州分析测试中心，广东省化学危害应急检测技术重点实验室，广东广州510070）

实时荧光PCR法在鱼翅鉴别中的应用

方军，林晨，张志军，王李平，熊娟，陈敏儿

（中国广州分析测试中心，广东省化学危害应急检测技术重点实验室，广东广州510070）

为有效鉴别市售鱼翅的真伪，针对鱼翅中鲨鱼源性成分的线粒体基因组的部分序列，利用实时荧光聚合酶链式反应（Polymerase Chain Reaction，PCR）技术，通过特异性引物和探针的设计建立起一种有效的真伪鉴别方法。该方法中对样品脱氧核糖核酸（Deoxyribonucleic acid，DNA）的提取方法、DNA检测的浓度灵敏度、质量灵敏度以及方法的特异性进行研究。结果表明鱼翅样品用试剂盒进行提取效果良好，其检测的DNA浓度灵敏度可达1×10-5ng/μL，质量灵敏度可达0.01%。利用该方法对市场上的购买的47份鱼翅类样品和18份非鱼翅样品进行了检测，43样品检测出鲨鱼成分，包括4份仿鱼翅在内的22份未检出鲨鱼成分。

鱼翅；实时荧光PCR；灵敏度；特异性；鉴别

鱼翅，又称鲛鲨翅、鲨鱼翅，是一种由软骨鱼系鲨鱼或犁头鳐经加工而制作的产品，主要以鳍中的软骨（又称翅筋）供食，主要包括背鳍、胸鳍、尾鳍、腹鳍等。鱼翅制作工艺复杂，包括去沙、漂白、脱皮和去骨等多种工序。由于原料数量有限[1]，且鱼翅富含胶原蛋白[2]，价格昂贵，尤其是在东南亚市场，属高端消费品。随着人们生活水平的不断提高，对鱼翅的消费需求量越来越大。由于我国相关法规的不完善，许多不法分子趁虚而入，选用明胶、海藻酸钠为主要原料，研制出仿真鱼翅，其在外观和口感上和真鱼翅类似，很难辨认。……