隆卫革，黎素平，安家成，2，朱昌叁，2，*

（1.广西生态工程职业技术学院，广西柳州545004；2.广西林业科学研究院，广西南宁530001）

森林蔬菜赤苍藤营养分析与评价

隆卫革1，黎素平1，安家成1，2，朱昌叁1，2，*

（1.广西生态工程职业技术学院，广西柳州545004；2.广西林业科学研究院，广西南宁530001）

赤苍藤是一种野生的森林蔬菜，深受当地居民喜爱。对赤苍藤进行营养成分测定与分析，并与广西常见的9种蔬菜进行对比。结果显示，赤苍藤含有优质的维生素、矿物质、氨基酸等营养成分。维生素含量丰富，其中维生素B1达到126 μg/100 g，维生素B2的含量达到401 μg/100 g，维生素C达到156 mg/100 g；有益健康的矿物质含量丰富，其中锌含量达到0.65 mg/100 g，铁、钙含量分别为1.29 mg/100 g与60.99 mg/100 g；赤苍藤还含有种类齐全的18种氨基酸，总量为3.26 g/100 g，其中成人必需氨基酸有8种，种类齐全，总量为1.15 g/100 g，占总量的35.28%，还有为小儿生长发育期间必需的组氨酸。另有药效氨基酸12种，总量达到2.27 g/100 g，占氨基酸总量的69.63%。赤苍藤优于广西常见蔬菜，是一种营养成分齐全、营养价值高的野生优质森林蔬菜，值得大力开发。

赤苍藤；森林蔬菜；营养成分；分析与评价

赤苍藤（Erythropalum scandens Blume），铁青树科赤苍藤属藤本植物，又名腥藤、假黄藤、龙须菜、勾华、侧苋（广西），又名牛耳藤、菜藤（海南），细绿藤（云南），蚂蟥藤、十丈藤、龙须藤、土白芍（其他分布地）等[1-3]。主要分布于我国广西、广东、云南、贵州等地，多生长于石灰岩质石山的疏林、林缘或灌丛中。据文献[2-4]记载，赤苍藤具有较高的药用、食用价值，其味微苦，性平，具有清热利湿、祛风活血的功效，可治疗水肿、小便不利、黄疸、半身不遂、风湿骨痛、跌打损伤等。……