李秀军，王彦民，杨利刚，任会强，钱镭，*

（1.黑龙江东方学院食品与环境工程学部，黑龙江哈尔滨150086；2．石家庄君乐宝乳业有限公司，河北石家庄050200）

活性乳酸菌酸奶粉加工关键技术研究

李秀军1，王彦民2，杨利刚2，任会强2，钱镭1，*

（1.黑龙江东方学院食品与环境工程学部，黑龙江哈尔滨150086；2．石家庄君乐宝乳业有限公司，河北石家庄050200）

建立活性乳酸菌酸奶粉加工技术参数。新鲜牛乳经过发酵后得出最佳乳酸菌活性产品，首先使用单因素试验法选择最佳酸奶粉喷雾干燥参数，再采用响应面法对所得试验结果进行系统的优化，从而选定最佳发酵工艺条件如下：进风温度149.2℃、出风温度70.5℃、干物质含量35.8%、进料流量10.6 mL/min。该工艺条件下生产的产品活菌数较高，感官品质优良。

乳酸菌；喷雾干燥；菌种保护剂

牛奶由于其富含丰富的钙、蛋白质及其他营养元素在人类的食谱中越来越被人们所重视[1]，使得牛奶不断的在我们生活饮食中出现的比重增加[2]，牛奶的需求也在全球不断的上涨，但是牛奶中含有大量的乳糖，而全世界乳糖不耐症患者也占据了人口数量的30%[3]，而将牛乳进行发酵使得乳酸菌将乳糖进行分解转化为乳酸，这样就可以在保留原有营养成分的同时让乳糖不耐症患者放心食用，再者酸奶对于人体来说具有整肠、抗衰老、补钙以及平衡人体肠道菌群等功能[4]，对人体的生长发育以及保持健康具有十分重要的意义，但是就我国目前来说，国土面积大，全程冷链不是十分发达，制约了酸奶的销售半径[5]。……