邢晓圆

（新乡医学院，河南新乡453000）

红枣膳食纤维提取及肠道健康运动食品研制

邢晓圆

（新乡医学院，河南新乡453000）

研究生物酶法提取红枣膳食纤维，并对提取温度、pH值和红枣用量等制备工艺进行优化。应用提取的红枣膳食纤维为原料，制备一种具有保护肠道健康的运动食品-红枣膳食纤维果冻。经过感官评测试验，证实红枣膳食纤维果冻具有优秀的感官品质。通过为期40 d的人体试食试验，证实红枣膳食纤维果冻可以显著改善运动人员的肠道中益生菌数量，具有一定的应用价值。

红枣；膳食纤维；运动食品；肠道功能

中华大枣又名红枣，是我国独有特产，素有“木本粮食”和“营养保健丸”的美誉，不仅含有氨基酸、矿物质、维生素和糖类等常规营养成分，还含有膳食纤维、环核苷酸、黄酮类化合物和五环三萜类化合物等多种活性成分[1-2]。红枣膳食纤维是一种难以被人类消化吸收的多糖类高分子化合物，主要以红枣细胞壁的木质素、果胶、半纤维和纤维素的形式存在[3]。研究指出食用膳食纤维后可以调节肠道蠕动，达到预防癌症、控制体重、降血脂、降血糖和改善便秘的作用[4-5]。因此，越来越多的公司和科研机构青睐于红枣膳食纤维的产品开发和功能研究[6-7]。在运动过程中，人体的肠道易处于脆弱状态，在受到外界的影响时肠道功能出现紊乱，将影响营养物质的吸收，甚至导致疾病出现[8-9]。大量研究指出，功能食品可以改善肠道功能障碍症状，已成为目前食品研发中关注的热点[10-11]。……