孙军涛，张智超，孟荍

（河南省博士后研发基地，许昌学院食品与生物工程学院，河南许昌461000）

红景天枸杞山楂复合饮料的研制

孙军涛，张智超，孟荍

（河南省博士后研发基地，许昌学院食品与生物工程学院，河南许昌461000）

以红景天、枸杞、山楂3种药食同源材料为原料，通过单因素和正交试验研制一种功能性复合饮料。结果表明：该复合饮料的最佳配方为红景天提取液10%、枸杞提取液12%、山楂提取液6%、蜂蜜添加量为1.8%，白砂糖添加量为2.2%，添加0.01%海藻酸钠和0.01%羧甲基纤维素钠时，复合饮料的稳定性最好。该复合饮料呈棕红色，清亮透明，红景天香气浓郁，酸甜适中。

复合饮料；红景天；枸杞；山楂；稳定性

红景天属多年生草本植物，富含红景天苷、黄酮类化合物、矿物质和氨基酸等，具有抗疲劳、抗衰老、抗氧化等功效[1-4]。枸杞又称枸杞果、枸杞豆、血枸子、甜菜子等，性平味甘，具有降血脂、降血糖、抗衰老、调节免疫、护肝等作用[5-6]。山楂又名山里红、山里果，蔷薇科山楂属，在我国山东、陕西、山西、河南、江苏等地均有分布，山楂富含维生素、微量元素、碳水化合物、有机酸类、黄酮类等成分，具有助消化，降血脂、抗动脉粥样硬化，抑菌等功效[7-9]。

本文通过对红景天、枸杞和山楂3种功能性食材提取液进行混合调配，研制一种既具有红景天、枸杞和山楂的营养价值和保健功能，又具有独特风味和口感的复合饮料，为红景天、枸杞和山楂的开发利用提供新的途径。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

红景天、枸杞、山楂：许昌胖东来；……