郑健姿，岳田利

（西北农林科技大学食品学院，陕西杨陵712100）

魔芋葡甘聚糖为壁材的苹果多酚微胶囊制备及缓释

郑健姿，岳田利*

（西北农林科技大学食品学院，陕西杨陵712100）

研究以魔芋葡甘聚糖为壁材以苹果多酚为芯材，采用冷冻干燥的方法，制备复合微胶囊。对微胶囊制备的壁材浓度，芯壁材质量比和反应温度为单因素进行试验，再利用Design expert 8.0.6.1设计试验，以包埋率为指标，得到制备方法的最优条件。并对微胶囊进行缓释试验。结果表明：壁材浓度和芯壁材质量比对包埋率的影响最显著，温度对微胶囊的制备影响较大；较适宜的微胶囊制备条件为：壁材浓度2.2%，芯壁材料质量比1∶11，反应温度41.51℃。此条件下预测可得到的微胶囊的包埋率为88.3%，实际包埋率为88.2%。在6 h缓释试验中，模拟胃液释中放率为45.8%，模拟肠液中释放率为67.5%，具有良好的缓释效果。

葡甘聚糖；苹果多酚；微胶囊；缓释

苹果是世界四大水果之首，热量低、易吸收，而且我国是世界上最大的苹果生产国，苹果产量占世界的50%以上。苹果中含有丰富的苹果多酚，苹果多酚具有清除自由基、抗氧化、预防癌症、降血糖、降血脂、降血压、预防心脏病、抗龋齿、抗过敏、抗病毒等功能特性[1]。苹果多酚现已应用于多个领域，国内已有将苹果多酚用于食品添加剂，并且成熟应用于化妆品行业，但苹果多酚还很少用于保健食品行业。

魔芋葡甘聚糖是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食酸、碱平衡，对人体健康有利。……