丁树慧，王立梅，齐斌，张晶

（1.吉林农业大学中药材学院，吉林长春130118；2.常熟理工学院生物与食品工程学院，江苏常熟215500）

双酶分步水解低值海洋鱼粉制备低聚肽的研究

丁树慧1，2，王立梅2，齐斌2，张晶1，*

（1.吉林农业大学中药材学院，吉林长春130118；2.常熟理工学院生物与食品工程学院，江苏常熟215500）

为了得到更多的低聚肽，分析比较碱性蛋白酶、中性蛋白酶等多种蛋白酶对低值海洋鱼粉的酶解效果，以水解度为指标，筛选出中性蛋白酶和碱性蛋白酶为最佳水解酶，并通过响应曲面分析法优化酶解工艺。结果表明：最优酶解条件为：碱性蛋白酶与中性蛋白酶酶活力配比为6∶4先后加入，总加酶量为2 500 U/g，pH值为8时碱性蛋白酶酶解2 h，pH值降为7时中性蛋白酶酶解3 h，酶解温度为50℃，该条件下水解度高达41.84%。

低值海洋鱼粉；蛋白酶；双酶酶解；响应面分析

全球约有一半生物来自于海洋，其也是功能成分多样性生物的丰富来源[1]。过去几十年来，许多传统鱼种存储量大幅度减少，海洋物种过度开发的比例增加，造成了世界海洋渔业严重恶化的状态[2-3]。此外，人口的增长和对健康海洋食品消费意识的提高，增加了对鱼类和鱼副产物的需求，但许多几乎没有商业利益的非目标物种仍未得到充分利用[4]，一般加工成鱼粉，用于饲料、肥料等低附加值的产品[5-6]。如何开发这些量大质低的鱼类，提高低值鱼粉的营养价值和生物活性[7-8]，对于我国经济和社会发展有着重要意义。

随着酶技术的发展，酶法水解在水产加工利用中的应用越来越广泛[9-10]。……