洪晶阳，李琼，王威，李焕荣

（新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐830052）

微波辅助提取核桃青皮果胶的工艺优化

洪晶阳，李琼，王威，李焕荣*

（新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐830052）

以核桃青皮为原料，采用微波辅助水浴提取核桃青皮果胶并对提取工艺进行优化。在单因素试验的基础上，确定微波温度、微波功率、液料pH值3个因素为自变量，以果胶得率为响应值进行Box-Benhnken试验设计，研究自变量与响应值之间的关系，建立并分析各因素与指标的数学模型，以确立核桃青皮果胶的最佳提取工艺。结果表明：微波辅助提取核桃青皮果胶的最佳工艺条件为微波温度56℃，微波功率540 W，提取液料pH为3.5，此条件下的果胶得率的理论值为90.117 4 mg/g，实际测得的果胶得率为89.769 4 mg/g，与模型分析的理论值之间的相对误差为0.39%＜0.5%，说明优化后得出的回归方程具有一定的实践指导意义；微波辅助法与传统的酸法水浴相比核桃青皮果胶得率提高11.56%。

核桃青皮；微波辅助；提取；果胶；响应面

核桃系胡桃科核桃属植物，属新疆特色林果。核桃青皮（walnut green husk）又称胡桃青皮[1]，是核桃成熟初期外面包裹的一层绿色果皮，其性辛、苦、涩、有毒、微寒[2]，含有大量的没食子酸、胡桃醌、鞣质、α-氢化胡桃醌-4-葡萄糖苷、胡桃醌生物碱、果胶类物质等活性成分[3]，具有一定的药用价值[4]。核桃在新疆的栽培历史已逾两千多年，2013年，全疆核桃种植面积达到321.65×103hm2[5]。刚成熟的新鲜核桃中，核桃青皮的质量占核桃总重量的67%。核桃青皮一般被当做废弃物处理，堆积在田间地头，不仅影响美观而且污染环境[6]。……