翟硕，张海悦，于润美，张贺（长春工业大学化学与生命科学学院，吉林长春132012）

响应面优化双水相提取黑豆皮花色苷工艺的研究

翟硕，张海悦*，于润美，张贺（长春工业大学化学与生命科学学院，吉林长春132012）

研究通过比较5种方法提取花色苷，发现乙醇/硫酸铵双水相体系提取黑豆皮中花色苷得率最高。通过单因素试验确定双水相提取的最优条件，采用响应面法优化了双水相法提取黑豆皮花色苷工艺。结果表明：双水相法提取黑豆皮花色苷最佳工艺为料液比1∶56（g/mL），硫酸铵质量分数22%，乙醇质量分数30%，pH3.0，花色苷得率为2.81 mg/g。此研究为花色苷实际生产应用提供理论依据。

黑豆皮；花色苷；双水相提取；响应面优化

黑豆是豆科植物大豆的黑色种子，是传统的药食同源的农产品资源之一。因其种皮为黑色而得名，它呈卵圆形或球形，又称其为肾豆[1]。俗语称“逢黑必补”，中医理论认为，黑色归肾，肾为先天之本，乃生命之源。既能补身，又能去疾，药食咸宜[2]。黑豆皮为黑色因其含有花色苷，花色苷是黑豆中重要的生物活性，其存在于许多水果和蔬菜中，如黑豆、葡萄、蓝莓、甘蓝和紫薯等；是一种天然安全的水溶性色素[3]。同时，花色苷也是世界上使用最为广泛的天然色素之一，因其安全性高，许多国家（如美国、中国和日本）允许其用于食品的着色，美国FDA将其列入无须许可证的着色剂，因此经常被用作合成色素的替代品很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，具有养颜美容，增加肠胃蠕动[4]。……