吴修利，姜雪，段蕾，郭春香

（长春大学食品科学与工程学院，吉林长春130012）

溶剂交换法制备淀粉纳米颗粒及表征

吴修利，姜雪，段蕾，郭春香

（长春大学食品科学与工程学院，吉林长春130012）

采用沉淀技术以二甲基亚砜为溶剂，短链醇为不良溶剂利用溶剂交换法制备淀粉纳米颗粒。实验考察了不良溶剂种类，乙醇体积浓度和溶剂/不良溶剂体积比对颗粒尺寸的影响，并对获得的淀粉纳米颗粒结构与形态进行了红外光谱、扫描电镜以及X-射线衍射分析。结果表明：采用无水乙醇为不良溶剂，当溶剂与不良溶剂体积比1∶20情况下，制备的淀粉纳米颗粒尺寸（218.8±4.66）nm，粒子尺寸分布较均匀，化学结构未发生改变，晶体结构被破坏，衍射峰消失。

淀粉纳米颗粒；溶剂交换法；结构；研究

纳米颗粒通常定义为尺寸直径为10 nm～1 000 nm的固体或胶体微粒。由于纳米颗粒具有小尺寸效应、表面效应等特殊的物理和化学性质而备受关注[1-2]。到目前为止，有机高分子材料制备的纳米颗粒已经广泛应用于医药、化工、生物和食品等诸多领域[3-5]。

与其它人工高分子材料相比，淀粉为原料制备的纳米材料具有一系列的优点，尤其在安全性和降解性要求较高的领域方面更表现出较强的优异性能。纳米粒子的特性与制备工艺具有一定关联性，目前国内外制备纳米颗粒方法有很多[6-8]。

本实验采用溶剂交换法是制备淀粉纳米颗粒，首先将淀粉溶于溶剂相二甲基亚砜中，然后滴加到另一种不良溶剂短链醇分散相中，由于淀粉在该分散相中不溶解，当两相接触淀粉悬浮液便发生聚集迅速形成淀粉纳米粒子。……