文/程广海

节气物产志

黄花菜
——一把萱草解忘忧

文/程广海

清代以来的素菜“八珍”系列中，其中的草八珍，黄花菜就名列其中，另有猴头、银耳、竹笋、驴窝菌、羊肚菌、花菇、云信香。黄花菜在蔬菜类中应该是别名最多的一种菜了，又名金针菜、萱草、紫萱、忘忧草等。叶子如兰花，花瓣如百合，一副高贵淡雅的气派。《诗经》记载：北堂幽暗，可以种萱。中国古代常用“萱庭”“北堂”来代表母亲之意，民间也称其为“母亲花”。在古代，每当游子远行或男子远征时，母亲就会在北堂种萱草，借此来减轻对儿子的思念。因此，黄花菜又名忘忧草。后来也就有了嵇康《养生论》云：“萱草忘忧。”白居易也有“杜康能散闷，萱草解忘忧”的名句。

黄花菜的种植遍布我国大江南北，有四大著名的产地，分布在湖南祁东、邵东，江苏淮阳，甘肃庆阳等地。由于其耐瘠、耐旱，对土壤要求不高，所以在田边、地头、沟渠边都可以看到黄花菜。黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾，味鲜质嫩，营养丰富。黄花菜含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必需的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。另外，黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效。

黄花菜开花很好看，嫩黄的颜色在风中摆动着，飘逸着淡淡清香。再加上犹如针一样的形状，也有人叫它金针菜。我们吃到的黄花菜并不是它的花，而是它的花蕾。刚采摘下来的黄花菜含有一种有毒的碱，必须用沸水焯过其碱毒才可以食用。无论是炒菜做汤，吃到嘴里，极其鲜美爽滑。

“凉拌三丝”是鲁菜中的一道名菜，其原料是黄花菜、芥末、粉丝、猪耳朵切成的极其细的丝，用油锅摊成的鸡蛋皮，再切成细细的丝，加上老醋香油调拌，吃起来鲜、香、爽，再加上少许芥末的调和，美妙的味道简直无以复加，是一道喝酒的好菜肴。