文/潍 青

营养师推荐的6款瓠瓜美食

文/潍 青

瓠瓜营养丰富，做法多样，可以炒、烩、做汤、制馅等。因为瓠瓜本身较嫩，所以在烹调时不宜煮得太烂，否则容易造成营养损失。瓠瓜和北方的西葫芦一样，只能熟吃而不能生吃。因为瓠瓜味道并不浓郁，所以可以搭配做出来的食物也是多种多样，如瓠瓜饼、瓠瓜塞肉、瓠瓜炖猪蹄、瓠瓜炖公鸡、瓠瓜紫菜汤等。

这里推荐给大家几道瓠瓜美食：

瓠瓜肉馅包子

原料：肉馅100克，瓠瓜一根，面粉150克，干酵母 4克，生姜粉1小勺，胡椒粉1小勺，油盐适量。

制作：将干酵母放入30℃左右的温水中化开，再加入面粉中和面；和成光滑的面团后盖上盖放在室温下发酵；肉馅中加入适量的盐、生姜粉、花椒粉和料酒，顺着一个方向搅拌上劲；瓠瓜刨成细丝，注意中间的瓤就不要了；加入适量的盐腌渍一下，将腌渍好的瓠瓜丝挤去大部分水分后放入肉馅中；再加入适量的芝麻油和少许胡椒粉；顺着刚才的方向搅拌上劲，这样瓠瓜肉馅就做好了；直接用和好的面团包包子就可以了。

煎瓠瓜

一款煎瓠瓜可以集合蔬菜、面粉、鸡蛋等食材于一体，给予身体充足的营养补充，如果配上奶、豆浆、粥之类，搭配就更均衡了。

原料：瓠瓜，面粉，鸡蛋，油，盐。

制作：瓠瓜洗净切丝，放入食盐及调味粉，切好的菜丝放容器里，打入一个鸡蛋；加入面粉搅拌均匀；平底锅放油，把拌好面的瓠瓜放进锅里煎，用锅铲压一下，使瓠瓜饼变薄，煎至两面金黄，即可出锅装盘食用。

瓠瓜炒火腿

原料：瓠瓜，火腿，调料少许。

制作：把瓠瓜去皮和火腿切成块；把锅烧至五成热，放入葱、火腿，直至煸出香味；把切好的瓠瓜放入锅内，再放入少量的十三香、糖、水，焖5分钟，见瓠瓜变成透明的样子就熟了；根据菜量调制水淀粉，倒入菜内快速地翻炒，再调入盐、鸡精，起锅。

肉末瓠瓜炖豆腐

原料：瓠瓜，肉馅，豆腐，调料适量。

制作：把瓠瓜去皮切成片，不要太薄，因为炖的时候会出水；豆腐切成三角片，厚度不要超过1厘米；锅内油烧热，放入2两肉馅，炒至肉发白；放入葱末和姜末，爆香，再倒入料酒、酱油炒匀；放入豆腐，炒一下，再放入瓠瓜片，翻炒；接着倒入一定量的清水，大火煮开，盖盖，中火煮2～3分钟，加入盐调味，最后放入少许香油即可出盘。

瓠瓜炖猪蹄

原料：猪蹄2只，瓠瓜30克。

调味料：葱段5克，姜片10克，酱油15克，料酒10克，盐、味精各适量。

制作：猪蹄去毛，刮洗干净，入沸水汆烫约5分钟，捞出，劈开，原汤滤清留用；将瓠瓜洗净，去皮，对半剖开，切成块；把猪蹄放入砂锅内，加入葱段、姜片、酱油、盐、料酒，倒入原汤，用中火烧开，放入瓠瓜块，再用小火炖至猪蹄入味烂熟即可。

瓠瓜炒青椒

原料：瓠瓜半个，青椒一个，大葱半根，油，盐。

制作：瓠瓜切片，青椒切片；热锅，放油，放入瓠瓜、青椒，翻炒；翻炒的过程中，放入适量盐、老抽；大火翻炒约5分钟，即可炒熟出锅。

小贴士

如何挑选瓠瓜

瓠瓜有两种，一种皮色绿，味浓，品质好。另一种皮色浅绿，味淡，品质较差。购买时，选择上下匀称，茸毛完整，手感柔软的为新鲜。另外，瓠瓜要干透、形好、芯正；要有坠手的感觉，瓠瓜越重密度越高。