赵 超，叶海青，侯萍萍，杨 扬，周欣慧，钟姝凝，张铁华*

（吉林大学食品科学与工程学院，吉林 长春 130062）

微波辅助提取林蛙卵油的工艺优化及脂肪酸组成分析

赵 超，叶海青，侯萍萍，杨 扬，周欣慧，钟姝凝，张铁华*

（吉林大学食品科学与工程学院，吉林 长春 130062）

以林蛙卵为原料，以无水乙醇为提取剂，研究微波法对林蛙卵油提取率的影响。在单因素试验的基础上，进行响应面优化试验，研究料液比、浸泡时间、微波功率对林蛙卵油提取的影响。结果表明，提取最佳工艺条件为料液比1∶9.82（g/m L）、浸泡时间3.33 h、微波时间30 m in、微波功率600 W；林蛙卵油的提取率可达到（20±0.67）%。与其他林蛙卵油提取方法比较，微波法辅助提取林蛙卵油具有得率高的优点。对得到的林蛙卵油采用气相色谱-质谱分析检测出27 种脂肪酸，不饱和脂肪酸质量分数54.98%，其中以亚油酸、二十碳二烯酸、二十碳三烯酸、二十碳四烯酸、亚麻酸、棕榈反油酸、二十二碳五烯酸含量较高。

林蛙卵油；微波辅助；提取率；响应面分析；脂肪酸含量

中国林蛙是一种名贵的补品和滋补性中药材[1-2]。溶剂浸提法和超临界流体萃取法得到的林蛙卵油中不饱和脂肪酸含量大约占到70%，由C12～C22脂肪酸组成，主要不饱和脂肪酸是十六碳烯酸、亚油酸、油酸、二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）、二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA），其中亚麻酸质量分数为0.16%～0.21%，二十碳四烯酸质量分数为0.66%～1.02%[3]。李成义等[4]证明了林蛙卵油中含脂溶性维生素，如VA、VD、VE、VK、β-胡萝卜素。此外，林蛙卵油还有很高的药用价值，具有降血脂、抑制焦虑、保护卵巢、调节妇科内分泌、抗惊厥、中枢神经抑制作用[5-9]。……