黄莹捷，伍梦瑶，姚燕妮，黄友谊*

（园艺植物生物学教育部重点实验室，华中农业大学园艺林学学院茶学系，湖北 武汉 430000）

不同反应条件对勐库大叶种多酚氧化酶合成茶黄素的影响

黄莹捷，伍梦瑶，姚燕妮，黄友谊*

（园艺植物生物学教育部重点实验室，华中农业大学园艺林学学院茶学系，湖北 武汉 430000）

研究不同因素对勐库大叶种多酚氧化酶催化合成茶黄素的影响，结果表明在pH 4.0、37 ℃、茶多酚质量浓度为4.5 mg/m L的条件下，勐库大叶种多酚氧化酶催化1.0 h，最有利于茶黄素的合成，其总产量可达（461.12±15.01）μg/m L，转化率为（15.31±0.40）%。勐库大叶种多酚氧化酶对酯型儿茶素催化活性更强，催化合成酯型茶黄素为主，在催化过程中还伴随着表没食子儿茶素和没食子酸的生成，有利于茶黄素的合成积累，这可能与滇红优异品质形成有关。

勐库大叶种；多酚氧化酶；茶黄素；儿茶素

茶黄素类化合物（theaflavins，TFs）虽仅占红茶总固形物的1%～5%，却是红茶重要的品质成分[1]。TFs还具抗氧化[2]、抗癌[3]、抑制血糖升高[4]、延缓糖尿病[5]等多种保健功能，被誉为茶叶中的“软黄金”。因提取红茶中的TFs成本高，以多酚氧化酶（po lypheno l oxidase，PPO）体外氧化制备TFs是实现其规模化生产的有效途径。吴红梅[6]比较了茶叶、梨等不同来源PPO制取TFs的效果，龚志华[7]研究了不同茶树品种PPO对体外酶促合成TFs的效果，谷记平[8]、鲜殊[9]、周洁[10]等对苹云、安徽七号、福鼎大白的PPO粗酶体外酶促合成TFs的条件进行了优化，此外还有利用香蕉[11]、山药[12]、毛栓菌[13]以及菌菇[14]等植物或微生物的PPO粗酶制备TFs。已有研究结果表明，以茶源PPO合成TFs的效果最佳[6]，而TFs产量及其各单体比例因茶树品种不同而异[7]。……