孙良广，黄文婧*

（广西梧州食品药品检验所，广西 梧州 543002）

实时荧光PCR技术快速检测莲蓉制品中芸豆成分

孙良广1，黄文婧2,*

（广西梧州食品药品检验所，广西 梧州 543002）

目的：建立基于实时荧光聚合酶链式反应（polymerase chain reaction，PCR）技术检测莲蓉制品中芸豆成分的方法。方法：以芸豆pvsbe2基因高度保守区域设计特异性引物和探针，通过对莲子及其他富含淀粉类植物DNA进行扩增，以验证方法的特异性；以1 ng/μL的芸豆DNA进行系列稀释，确定此法检测灵敏度；对含有1%芸豆与莲子的混合样品的DNA模板进行10 倍梯度稀释，确定重量检测灵敏度；并应用此方法和PCR方法对市场样品进行了检测，对建立的荧光PCR方法进行验证。结果：该检测方法具有高度特异性，与莲子及其他高淀粉植物无交叉反应；DNA质量浓度的检测灵敏度达到1 pg/μL，重量检测灵敏度可达0.01%。含芸豆成分的莲蓉月饼扩增阳性，检测结果与食品标签相符。结论：本研究建立的实时荧光PCR方法具有特异性强、灵敏度高、快速简便的特点，更适合莲蓉制品中芸豆成分的快速检测。

莲蓉制品；芸豆成分；检测；实时荧光PCR

近年来，由于莲子价格的不断攀升，不少厂家为了节约成本会用芸豆馅料冒充莲蓉馅料。芸豆内除含有维生素、无机盐等营养成分外，还含有一种对人体有害的成分——血球凝集素，该成分经高温烹调后可被破坏。但是如果在芸豆加工过程中，烹调时间短或翻炒不均匀，致使芸豆不熟，可引起食物中毒[1]。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。……