刘婷婷，张 晶，刘 阳，宋云禹，张闪闪，王大为*

（吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林 长春 130118）

毛葱水溶性多糖的超声波微波协同法提取工艺优化及结构分析

刘婷婷，张 晶，刘 阳，宋云禹，张闪闪，王大为*

（吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林 长春 130118）

以毛葱为原料，利用超声波微波协同法提取毛葱水溶性多糖。以多糖得率为考察指标，在单因素试验的基础上，通过响应面分析方法确定毛葱水溶性多糖提取的最佳工艺为液料比17∶1（m L/g）、超声波功率360 W、微波功率200 W、协同时间16 m in，此条件下毛葱水溶性多糖得率为（11.92±0.13）%。溶解性实验结果表明：该毛葱水溶性多糖可溶于水，不溶于有机溶剂；显色反应实验结果表明：该毛葱水溶性多糖含有糖醛酸，但不含淀粉及酚类物质。紫外光谱分析显示该毛葱水溶性多糖无明显的核酸和蛋白质的特征吸收峰，傅里叶变换红外光谱分析显示该毛葱水溶性多糖具有多糖类的特征吸收峰。高效凝胶渗透色谱法分析该毛葱水溶性多糖的重均分子质量，可初步得出该毛葱水溶性多糖不是由均一组分构成的。

毛葱；水溶性多糖；超声波微波协同法

毛葱，学名为“分蘖葱头（Allium cepa L. var.agrogatum Don）”，是洋葱的丛生变种，属百合科葱属类植物[1-2]。毛葱原产于中亚、西亚等地，因其具有适宜黑土地生长、生长周期短等特点，20世纪初在我国东北地区广泛种植[3-4]。毛葱是一种既可生食也可烹制[5]的食物，广受大众喜爱。其可食鳞茎中富含糖类、蛋白质等基本物质[6]，还具有含硫化合物、黄酮类化合物等多种活性成分[7]，研究已证实毛葱中含有的甲基烯丙基三硫等含硫化合物具有抑制血小板和血栓素A2合成的作用[8]。……