李 晓，李春阳,*，曾晓雄，王 帆

（1.南京农业大学食品科技学院，江苏 南京 210095；2.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏 南京 210014）

响应面试验优化红花籽油水酶法提取工艺

李 晓1,2，李春阳1,2,*，曾晓雄1，王 帆2

（1.南京农业大学食品科技学院，江苏 南京 210095；2.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏 南京 210014）

通过二水平因子分析设计和响应面试验，优化水酶法提取红花籽油工艺。以红花籽油提取率为指标，对酶的种类及添加比例、料液比、总加酶量、酶解时间、酶解温度、酶解pH值进行研究。结果表明：在木聚糖酶UTC-X50、果胶酶NCB3/ZG-040和碱性蛋白酶NCB3/ZG-002比例1∶2∶3（酶活比），总加酶量197.36 U/g，料液比1∶4（g/m L）条件下，先用细胞壁多糖酶（木聚糖酶、果胶酶）在pH 4.2、50 ℃酶解131 m in，再用碱性蛋白酶在pH 9.8、40 ℃酶解60 m in，此工艺条件下红花籽油提取率最高，为84.68%；采用气相色谱法分析脂肪酸组分，发现红花籽油中不饱和脂肪酸相对含量高达91.18%，其中亚油酸相对含量为78.27%，油酸相对含量为12.61%，亚麻酸相对含量为0.10%。

红花籽油；水酶法；响应面；脂肪酸

红花（Carthamus tinctorious L.）系菊科红花属植物，在我国新疆、河南、四川等地区广泛种植[1]。以红花籽为原料加工制成的油称为红花籽油，红花籽油含有丰富的不饱和脂肪酸[2-3]，其中亚油酸含量高达73%～85%[4]。亚油酸作为人体必需脂肪酸[5]，是人体内合成花生四烯酸的前体物质，能够改善胆固醇在人体的分布[6]，在医疗保健等领域有广阔的应用前景。余德林等[7]将紫苏籽油和红花籽油等质量混合以降低高脂血症小鼠的胆固醇、甘油三酯水平；杨晓君等[8]发现红花降脂软胶囊（主要成分为红花籽油中的亚油酸和α-亚麻酸）能明显改善脂代谢紊乱症患者中血脂的各项指标，且无不良反应，安全有效。……