田俊青，马小涵，赵 丹，赵天天，张 磊，尹旭敏，曾志红，刘 雄,*

（1.西南大学食品科学学院，重庆 400715；2.重庆师范大学生命科学学院，重庆 401331；3.重庆市农业科学院，重庆 401329）

响应面试验优化甘薯渣流化床干燥工艺

田俊青1，马小涵1，赵 丹1，赵天天1，张 磊2，尹旭敏3，曾志红3，刘 雄1,*

（1.西南大学食品科学学院，重庆 400715；2.重庆师范大学生命科学学院，重庆 401331；3.重庆市农业科学院，重庆 401329）

甘薯渣在传统干燥时，易发生黏结、结块的现象，为了改善这种状态，本研究以甘薯渣为原料，采用Box-Behnken优化试验研究流化床甘薯渣单位面积加载量、床层温度、空气流量3 个因素对甘薯渣干燥时间和甘薯渣粒度综合评分的影响，并对流化床干燥甘薯渣的工艺条件进行了优化。结果表明：对流化床干燥甘薯渣综合评分的影响大小顺序为单位面积加载量＞空气流量＞床层温度，从回归模型中得到最佳工艺参数为单位面积加载量5 264 g/m2、空气流量52.73 m3/h、床层温度51.33 ℃，此条件下综合评分预测值为0.790，验证实验结果预测精度为93.60%。与传统干燥方式相比，干燥时间缩短，流化床干燥制得的样品20 目过筛率82.3%，堆积密度为0.446 g/m L，密度明显提高25.8%；硬度485.382 g，且硬度明显减小；扫描电镜中颗粒内部空隙增大，样品松散，可减小粉碎成本。本研究结果为工业化干燥、延长保存时间及其深加工生产提供理论依据。

甘薯渣；流化床；干燥；综合评分；品质

甘薯，又名甜薯、地瓜、番薯、白薯、红薯等，它具有产量高、用途广、适应性强等优点，是重要的粮食作物，我国的甘薯种植面积和产量都居世界前列[1]。……