张 悦，朱 荫，叶火香，谭俊峰，刘林敏，吕海鹏，俞燎远*，林 智,*

（1.农业部茶树生物学与资源利用重点实验室，中国农业科学院茶叶研究所，浙江 杭州 310008；2.浙江省松阳县农业技术推广中心，浙江 松阳 323400；3.浙江省农业技术推广中心，浙江 杭州 310020）

不同产地香茶的主要化学成分含量的差异分析

张 悦1，朱 荫1，叶火香2，谭俊峰1，刘林敏2，吕海鹏1，俞燎远3,*，林 智1,*

（1.农业部茶树生物学与资源利用重点实验室，中国农业科学院茶叶研究所，浙江 杭州 310008；2.浙江省松阳县农业技术推广中心，浙江 松阳 323400；3.浙江省农业技术推广中心，浙江 杭州 310020）

为了更加系统和全面地了解香茶的品质特征，分析比较来自浙江省松阳、遂昌和武义3 个不同香茶主产地的香茶样品中的主要化学成分含量、氨基酸组成以及香气成分组成的差异。结果表明，不同产地的香茶样品中的茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、水浸出物、儿茶素总量及儿茶素单体含量等均无显著性差异（P＞0.05），而氨基酸组分中的天冬酰胺、脯氨酸和异亮氨酸在3 个不同产地香茶中的质量分数存在显著性差异（P＜0.05）。在香茶中共鉴定出49 种香气成分，以醇类化合物的种类和相对含量最高（共14 种），其总量占所有香气成分的35.33%～46.19%。统计分析发现，香气成分中醇类、醛类和酮类相对含量在3 个不同产地之间均存在显著性差异（P＜0.05）。基于香气成分的相对含量建立了偏最小二乘法判别分析模型（拟合参数为R2Y=0.832，Q2=0.625），成功区分3 个产地的香茶样品；通过数据处理软件分析了香茶中的23 种关键香气成分在3 个不同产地中的分布规律。……