徐珑倩，胡凯弟，张艾青，周 康,2，刘书亮,2,*

（1.四川农业大学食品学院，四川 雅安 625014；2.四川农业大学食品加工与安全研究所，四川 雅安 625014）

植物乳杆菌P158产细菌素培养基及培养条件的优化

徐珑倩1，胡凯弟1，张艾青1，周 康1,2，刘书亮1,2,*

（1.四川农业大学食品学院，四川 雅安 625014；2.四川农业大学食品加工与安全研究所，四川 雅安 625014）

为提高乳酸菌细菌素产量，以藤黄微球菌、铜绿假单胞杆菌为指示菌，通过单因素和正交试验优化植物乳杆菌P158产细菌素的培养基和培养条件。结果表明，5 种乳酸菌培养基中MRS培养基为该菌株产细菌素的适宜培养基；最佳培养条件为种子液接种量3%（V/V）、培养基初始pH 6.0、34℃静置培养42 h；最佳培养基配方为葡萄糖添加量2 g/100 m L、酵母浸膏添加量2 g/100 mL、大豆蛋白胨添加量1.5 g/100 m L、MgSO4添加量0.058 g/100 mL、MnSO4添加量0.025 g/100 m L、FeSO4添加量0.02 g/100 m L、Tween 80添加量0.08 g/100 m L、乙酸钠添加量0.5 g/100 m L、K2HPO4添加量0.2 g/100 m L。在此条件下，细菌素效价为1 145 IU/m L，较优化前（362 IU/m L）提高了216%。

植物乳杆菌；细菌素；培养基；培养条件

乳酸菌是一类利用可发酵性糖产生大量乳酸的细菌[1-2]，在食品工业中有广泛应用[3-4]，而乳酸菌细菌素（乳酸菌素）是菌体在代谢过程中由核糖体产生的具有抑菌活性的多肽、蛋白质或蛋白质复合物[5-6]。该类物质可作为天然防腐剂（如乳酸链球菌素）应用于食品中[7]，由于不产生抗药性，对人体无害，其应用前景广阔[8]。乳酸菌素产生于菌体对数生长中期，在对数后期或稳定前期达到最大值，其产量与细菌生长相关[9-12]。培养温度、接种量、初始pH值等培养条件[13-14]，以及培养基种类、碳源、氮源等营养条件[15-16]都对乳酸菌素产量有直接或间接影响。……