陈宏杰，金永国，马美湖*

（华中农业大学食品科技学院，湖北 武汉 430070）

鸡蛋黄蛋白质水解产物制备及其对MC3T3-E1细胞增殖分化的影响

陈宏杰，金永国，马美湖*

（华中农业大学食品科技学院，湖北 武汉 430070）

鸡蛋黄经脱脂得到蛋黄蛋白质，直接以MC3T3-E1细胞增殖活力为指标，对水解条件进行优化，从而制备蛋黄蛋白质水解产物（egg yolk proteins hydrolysate，EYPH）并对其促MC3T3-E1细胞增殖分化的活性进行研究。结果表明：在对比胰蛋白酶与风味蛋白酶水解过程中，发现单一胰蛋白酶反应得到产物活性最好，胰蛋白酶反应的最佳水解条件为水解时间6 h、水解温度37 ℃、酶与底物质量比1∶50、pH 8.0。EYPH使MC3T3-E1细胞增殖活力得到提高，为129.89%，细胞周期分析得到S期细胞增加了4.69%，这2 个方面证实EYPH对MC3T3-E1细胞的增殖活力有显著的提高。EYPH对MC3T3-E1细胞分化矿化有显著影响，碱性磷酸酶活力提高了9.1%；刺激骨钙素分泌，其含量上升2 mg/m L；形成更多的矿化结节。此外，EYPH还能刺激RUNX2特异性转录因子的基因表达，表达量提高了6.12倍。结果说明EYPH对成骨细胞MC3T3-E1增殖分化有显著的促进作用，因此，EYPH对于抗骨质疏松方面有较好的应用潜力，为开发其功能性食品提供一定的数据参考。

蛋黄蛋白质水解产物；水解条件；MC3T3-E1细胞；增殖；分化

骨质疏松症是一种常见的疾病，主要特征为骨质量和微体系结构受到系统性的损伤[1]。正常成年人的骨质量稳态是通过骨形成与骨吸收的平衡来维持。预防治疗骨质疏松症是通过抑制骨吸收和促进骨形成来阻止骨质的流失[2-4]。骨吸收是通过破骨细胞活化分解骨基质所产生的，骨形成是通过成骨细胞增殖、胞外基质成熟、胞外基质矿化及凋亡所调控的[5]。……