李 军，张丽末，桂 萌，刘 蕾，郭秀锋，李平兰,*

（1.北京食品营养与人类高精尖创新中心，中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083；2.北京市水产科学研究所，北京 100071）

动物双歧杆菌RH对消化道的耐受性及其微胶囊制备的研究

李 军1，张丽末1，桂 萌2，刘 蕾1，郭秀锋1，李平兰1,*

（1.北京食品营养与人类高精尖创新中心，中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083；2.北京市水产科学研究所，北京 100071）

采用耐胃酸、耐胆盐、模拟胃液和模拟肠液的独立影响实验和连续模拟消化道实验考察动物双歧杆菌对消化道环境的耐受性，结果表明：动物双歧杆菌RH经各独立实验后活菌数仍保持在107CFU/m L，经连续模拟消化道实验后活菌数为106CFU/m L。采用单因素试验和正交试验对动物双歧杆菌RH微胶囊壁材进行优化，结果表明：动物双歧杆菌RH最佳冻干保护剂各组成质量分数分别为甘油10%、海藻酸钠0.5%、乳清蛋白1.5%、阿拉伯胶1.25%和大豆卵磷脂1.25%，该条件下制备的冻干微胶囊活菌数为1.80×1012CFU/g，平均包埋效率为96.04%。结论：动物双歧杆菌RH对人工模拟消化道具有较好的耐受性，经壁材优化后制备的冻干微胶囊有较高的活菌数和较好的肠溶性。本研究为动物双歧杆菌RH益生菌产品的开发提供理论基础和技术支撑。

动物双歧杆菌RH；消化道逆环境；冻干微胶囊

随着生活水平的提高，人们对营养、健康的需求也日益增长。双歧杆菌具有调节肠道菌群平衡、增强人体免疫系统、抗肿瘤等作用，已被广泛应用于各类食品中[1-5]。

动物双歧杆菌RH为本实验室从广西巴马百岁长寿老人粪便中分离获得的一株优良菌株。……