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(1.浙江科技学院生物与化学工程学院,浙江杭州 310023; 2.浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室,浙江杭州 310023; 3.浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心,浙江杭州 310023; 4.杭州医学院,浙江杭州 310053)

树莓酵素与蓝莓酵素有机酸分析 及其体外抗氧化性能

程勇杰1,2,3,陈小伟1,2,3,王珍珍1,2,3,张沙沙1,2,3,张婷1,2,3,毛旸晨4,沙如意1,2,3,*,毛建卫1,2,3,*

(1.浙江科技学院生物与化学工程学院,浙江杭州 310023; 2.浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室,浙江杭州 310023; 3.浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心,浙江杭州 310023; 4.杭州医学院,浙江杭州 310053)

研究树莓酵素和蓝莓酵素中有机酸种类与含量及其体外抗氧化性能。采用高效液相色谱法,准确地测定其有机酸含量及种类,并以还原力、DPPH自由基清除能力、超氧自由基清除能力、羟基自由基清除能力和ABTS+自由基清除能力为抗氧化性指标,多体系地考察其体外抗氧化性能。结果表明,树莓酵素和蓝莓酵素均以酒石酸、乙酸和柠檬酸为主,同时因发酵代谢积累了少量丙酮酸、莽草酸和富马酸,而在蓝莓酵素中未检测到没食子酸。树莓酵素和蓝莓酵素的DPPH自由基清除能力、还原力、超氧自由基清除能力、羟基自由基清除能力和ABTS+自由基清除能力均表现出浓度依赖性。在实验剂量内,树莓酵素和蓝莓酵素DPPH自由基清除能力的IC50分别为2.00 mg VC当量/mL和8.70 mg VC当量/mL,还原力的IC50分别为4.53 mg VC当量/mL和7.62 mg VC当量/mL,超氧自由基清除能力的IC50分别为0.53 mg VC当量/mL和2.05 mg VC当量/mL,羟基自由基清除能力的IC50分别为8.92 mg VC当量/mL和9.14 mg VC当量/mL,ABTS+自由基清除能力的IC50分别为3.59 mg VC当量/mL和6.81 mg VC当量/mL。……