金 晶 邵宗清 张兰美

（1.浙江省农业技术推广中心，浙江杭州310020；2.淳安县农业局，杭州淳安311700；3.磐安县农业局，金华 磐安322300）

不同杀青方式龙井茶自动化连续生产线加工工艺探讨

金 晶1邵宗清2张兰美3

（1.浙江省农业技术推广中心，浙江杭州310020；2.淳安县农业局，杭州淳安311700；3.磐安县农业局，金华 磐安322300）

文章剖析了不同杀青方式龙井茶自动化连续生产线的设备配置和工艺流程，对生产线的龙井茶品质进行感官评价，为龙井茶生产线推广应用提供借鉴。

龙井茶；自动化连续生产线；加工工艺；设备配置

龙井茶是浙江省名优茶的主体，2016年，全省龙井茶产量2.5万吨、产值44.5亿元，产值比重达到名优茶的近1／3，知名度和影响力列全国十大名茶之首［1－2］。当前，我省茶产业面临劳动力越来越紧缺、人工成本不断攀升的困境，促进加工向规模化、标准化、连续化、自动化发展成为大势所趋。但是当前生产线设备配置仍不成熟，生产线产品质量参差不齐，研究和优化龙井茶生产线设备配置、关键工艺及参数指标、集成加工技术并进行示范推广十分必要。龙井茶基本加工工艺：摊放→杀青→冷却回潮→炒干。龙井茶生产线主要加工工艺流程：鲜叶摊放→杀青→冷却回潮→理条→炒干→冷却回潮→辉锅［3－4］。当前投产的龙井茶生产线，多是生产厂家根据自身厂房、资金条件、产品品质以及对产能的不同需求而定制，本文选择两种具有代表性的不同杀青方式的生产线配置，比较其加工产品感官品质，探讨不同杀青方式的龙井茶生产线之间的差异，为龙井茶生产线的推广应用提供参考。……