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(哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨 150076)

马铃薯全粉制备、性质和主食化加工研究进展

徐忠,王胜男,赵丹,杨萍

(哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨 150076)

近年来,马铃薯全粉在加工产业链中占有着十分重要的地位,2015年农业部把马铃薯主粮化工作列入重要议程。马铃薯营养价值丰富,主粮化有助于改善和丰富我国居民膳食营养结构。总结了马铃薯全粉的制备、性质、食品加工的国内外研究概况,并对发展前景进行了展望。

马铃薯全粉,制备,性质,主粮化

马铃薯是国内外人民日常饮食中非常重要的粮食作物之一,全世界有150个国家和地区种植马铃薯,年产量约3.2亿t,我国是马铃薯主产区之一,年产量已达0.72亿t[1]。研究显示,马铃薯是一种均衡的食物,脂肪含量低,热量低,含有优质的蛋白质、必需的维生素、矿物质和氨基酸[2]。马铃薯全粉是马铃薯的主要深加工产品之一,马铃薯全粉由于其特殊的加工工艺和要求,在正常环境条件下储存期能达到2年,而且有效保留了马铃薯的营养价值和天然风味,是一种优质的食品原料[3]。马铃薯全粉主要用于薯片、薯条、薯泥等休闲食品的加工,也可作为其它食品的加工配料,提高产品的营养价值和附加值[4-5]。美国欧洲等国家马铃薯全粉生产已有几十年的历史,年产量已达30 万t以上[6],随着我国经济的快速发展和人民生活水平的提高,马铃薯加工食品的需求量逐年提高,马铃薯全粉的产量也呈现持续上升趋势[7-8]。……