赵冠里+刘岩+苏新国+杨昭+黄国平

【摘要】虚拟仿真实训教学已广泛应用于食品专业的“虚实结合”教学之中。本文通过对虚拟仿真实训教学在食品仪器分析课程中的实际应用及效果进行了探讨，结果说明该教法可以提高学生的操作能力、自学能力和对仪器的理解能力。

【关键词】仪器分析 虚拟仿真实训 食品专业

【基金项目】广东省高职教育教学改革项目（20130201044）。

【中图分类号】G71 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2017）34-0243-02

一、虚拟仿真技术简介

虚拟仿真技术是一种可以创建和体验虚拟世界的计算机仿真系统，该技术在实验教学过程中又被称为“虚拟仿真实验技术”，是借助图像、仿真和虚拟现实操作流程等技术在计算机上营造可辅助或者部分代替传统实验各环节的相关软硬件环境[1]。虚拟仿真技术可以有效还原生产、操作和管理岗位的真实场景，作为学习工具能够有效提高技能教学质量。而虚拟仿真教学是深化教育教学思想、内容、方法、手段、模式改革，推动职业院校内涵建设的一个重要突破口。为此，教育部在《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》中明确提出“要充分利用现代信息技术，开发虚拟工厂、虚拟车间、虚拟工艺、虚拟实验”[2]。根据食品从业人才的需求和社会科技发展的需要，虚拟仿真技术正被逐渐广泛应用于高职院校食品学科的教学中[3]。

二、《食品仪器分析》高职高专教学中存在的问题及结合虚拟仿真手段的拟解决方案

《食品仪器分析》是食品营养与检测专业的核心课程，“仪器分析”在食品检测领域已经与实验方法与国家、行业和企业标准结合紧密，并逐渐取代理化检测成为我国食品检测的重要手段。……