李旭东+马振刚

【摘要】饮料工艺学作为食品工艺学的一个分支，是高校食品类专的特色专业选修课程之一，包括理论课程和实验课程，集理论性和实践性于一体，对于培养学生的综合专业素养和创新能力具有重要作用。教研室以培养学生的创新能力和实践能力作为导向，在饮料工艺学实验课程教学改革中，引入学生自主创新设计性实验的教学模式。从饮料工艺学实验的实验课程内容、饮料工艺学实验教学方法和饮料工艺学学生自主创新设计性实验三个方面进行教学改革探索。结果表明，自主创新设计性实验教学模式对于培养学生学习兴趣、创新能力、实践能力等综合素质具有积极意义。

【关键词】饮料工艺学实验 教学模式 创新能力

【基金项目】重庆师范大学高等教育教学改革项目（201619）。

【中图分类号】G64 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2017）34-0219-02

随着我国经济发展，人民生活水平不断提高，人们的消费健康食品和饮料的意识不断提升，促使我国食品行业发展迅猛，特别是饮料工业发展极为迅速。根据国家统计局数据显示，我国软饮料产量自2004年的2620万吨增长至2016年的1.83亿吨，较2004年增产698.5%[1]。在此期间，新的饮料品种、新的生产工艺不断出现，为高校食品质量专业的课程教学提供了很好的素材。目前我国饮料行业在品牌建设、生产工艺水平及专业人才储备上与发达国家仍有一定差距，这就要求高校培养具有创新意识、理论实践经验丰富的饮料行业专业人才[2，3]。……