李晓燕，方 健*，周韵致

（北京林业大学 木材科学与应用教育部重点实验室，北京 100083）

壳聚糖、纳米壳聚糖对聚乙烯醇膜结构与性能的影响

李晓燕，方 健*，周韵致

（北京林业大学 木材科学与应用教育部重点实验室，北京 100083）

研究添加同一质量分数壳聚糖（chitosan，CS）、纳米壳聚糖（chitosan nanoparticles，NCS）改性聚乙烯醇（polyvinyl alcohol，PVA）膜的性能，利用色差仪与紫外分光光度计探究其光学性能；利用透气性测试仪与透湿性测试仪测试共混膜透气性能与透湿性能；通过等温吸湿实验研究了PVA膜、PVA/CS共混膜、PVA/NCS共混膜的吸湿性能，并将常见的等温吸湿曲线模型与实验数据进行拟合；采用傅里叶变换红外光谱（Fourier transform infrared spectrometer，FT-IR）、差示扫描量热（differential scanning calorimetry，DSC）仪对3 种膜的结构与结晶度进行表征。结果表明：CS的加入会使PVA膜对中波紫外线的屏蔽作用增强，NCS的加入会使屏蔽效果更加明显；CS或NCS的加入会使PVA透气性能减弱，透湿性能增强；3 种共混膜的等温吸湿曲线与GAB方程的拟合效果最好（R2＞0.98）；FT-IR结果表明，PVA/CS、PVA/NCS共混均匀且共混材料之间形成分子间氢键；DSC结果表明，加入CS或NCS之后PVA分子的结晶速率变慢，结晶度下降，分子结晶的吸热焓值增加。

壳聚糖；纳米壳聚糖；聚乙烯醇膜；光学性能；吸湿等温曲线

李晓燕, 方健, 周韵致. 壳聚糖、纳米壳聚糖对聚乙烯醇膜结构与性能的影响[J]. 食品科学, 2017, 38(17): 132-137. DOI:10.75 06/spkx1002-6630-201717022. http://www.spkx.net.cn

LI Xiaoyan, FANG Jian, ZHOU Yunzhi. Effect of chitosan and chitosan nanopaticles on the structure and properties of poly-(vinyl alcohol) film[J]. Food Science, 2017, 38(17): 132-137. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/ spkx1002-6630-201717022. http://www.spkx.net.cn

随着生活水平提高，人们对食品安全意识增强，食品包装材料的质量与材质也受到了行业研究者的广泛关注，其中绿色包装材料、活性包装成为很有潜力的包装技术，同时绿色包装材料也受到生鲜电商的青睐。……