宋小青，任亚梅*，张艳宜，师俊玲，樊明涛

（1.西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西 杨凌 712100；2.山西师范大学食品科学学院，山西 临汾 041000；

3.西北工业大学生命学院，陕西 西安 710072）

采后猕猴桃叶绿素降解机制及1-MCP处理对其代谢的影响

宋小青1,2，任亚梅1,*，张艳宜1，师俊玲3，樊明涛1

（1.西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西 杨凌 712100；2.山西师范大学食品科学学院，山西 临汾 041000；

3.西北工业大学生命学院，陕西 西安 710072）

以陕西“秦美”猕猴桃为试材，在（0.0±0.5）℃贮藏条件下，研究猕猴桃叶绿素的降解机制及1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）处理对猕猴桃叶绿素及其衍生物和相关酶活的影响。结果表明：在猕猴桃果实贮藏过程中，脱植基叶绿素a、脱镁叶绿素a和脱镁叶绿酸a是叶绿素a的主要降解产物，其含量呈先上升后下降的趋势。脱植基叶绿素a和脱镁叶绿酸a的变化趋势分别与叶绿素酶和脱镁螯合酶活性变化趋势一致，由此推断其降解过程遵循叶绿素脱镁叶绿酸a加氧酶降解途径。1.0 μL/L 1-MCP处理可提高猕猴桃果实过氧化物酶活性，抑制叶绿素酶和脱镁螯合酶的活性，减缓叶绿素的降解，抑制脱植基叶绿素a、脱镁叶绿素a、脱镁叶绿酸a的生成，从而延缓果实绿色的降解以及果实的成熟与衰老。研究结果可为1-MCP延缓猕猴桃果实的褪色提供理论依据。

猕猴桃；叶绿素酶；脱镁螯合酶；1-甲基环丙烯；叶绿素a衍生物

宋小青, 任亚梅, 张艳宜, 等. 采后猕猴桃叶绿素降解机制及1-MCP处理对其代谢的影响[J]. 食品科学, 2017, 38(17): 260-265. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201717042. http://www.spkx.net.cn

SONG Xiaoqing, REN Yamei, ZHANG Yanyi, et al. Mechanism of chlorophyll degradation and effect of 1-MCP treatment on chlorophyll metabolism in postharvest kiwifruit[J]. Food Science, 2017, 38(17): 260-265. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-201717042. http://www.spkx.net.cn

猕猴桃营养丰富，富含VC、多种矿质、氨基酸，是成熟后果肉仍为鲜绿色的少数水果种类之一，这种绿色来源于叶绿素（chlorophyll，Chl）。……