王菊清

摘 要：中等职业教育已成为培养创新型社会人才的重要基地。笔者认真分析借鉴了国内众多烹饪高校的教学管理思路和办学经验，凭借对中等职业教育教学的经验和教学工作总结探索出一条适合目前中等职业教育烹饪专业发展的教学管理模式，并提出相应的策略和建议，以供中等职业学校烹饪专业教学管理作相应参考。

关键词：中等教育现状 教学模式管理分析 存在问题 探索研究

一、中等职业教育目前教学管理分析

在教学管理过程中，必须树立正确的人才观，制订科学的教学管理方法，才能培养出创新型社会复合人才。中等职业教育作为培养创新型人才的基地，要达到培养出创新型人才的教育目标，全面构建切实可行的教学管理模式，有计划、有目的地实施教学管理活动，对于培养创新型人才的培养乃至学校的长远发展，都起着非常重要的作用.

近几年来，随着我省旅游业的兴旺发达，同时也给餐饮行业带来了快速发展。笔者在对2010级烹饪班学生到“北京湘鄂情餐饮上市公司”实习情况的调查反馈中，发现部分学生不能马上适应行业岗位的需要，而要让公司再对其培训一段时间后才能上岗，上岗后有部分同学还不能分到厨房工作，只能被分配到快餐间工作，或者是分配去做员工餐，或者是分配到厨房的初加工房，那么这些学生究其出现了什么问题呢？这是值得我们学校领导和每一个专职专业老师真正思考的一个问题，最后总结得出原因：1、是学生自主到社会上缺乏扎实稳定性、因为学生在校的两年时间都是在班主任老师的监督下和课任教师的带领下来完成每一次实验实训操作课程，从而使刚走出校门的毕业学生刚步入社会时，就难适应社会的需求.。

高质量高专业技术的烹饪技能（如：面点开酥、刀工、火候、调味）都难于得到提高和锻炼。当前的烹饪专业教学模式还停留在传统的教学模式上，没有突破现代化，这样传统的教学模式会导致很多的缺点：科任教师会把很大一部分精力主意力用于烹饪制品的操作演示，就不像在教室一样可以把眼光注意到每一个学生的一举一动上，那么这样的教学模式这么多的学生再操作間科任教师要想第一时间掌握每一个学生的情况，学生想学到教室演示的制品，那么我们的烹饪实训必须考虑安装数字多媒体，摄像头教学，唯有安装先进的实训操作一体化教学菜可以满足今天的教学模式；目前烹饪实训课程多数中等职业学校还在采用"一口锅，一把刀，一个炒勺"的这种传统教学模式，这种传统的教学模式会导致一部分想学技术但，围观同学太多、太拥挤”而看不到。

实训课以培养学生的实际动手操作的技能、技巧，而实验课则侧重于验证某一原理、规律、某一生产过程、工艺流程等。因此，中等职业技术教育的教师应该要把二者区分开来，教学目的是完全不相同的，如果实训课任教师想真正按照实训教学的要求上好实训课那么没有先进硬件设备和技术操作能力那是不可能的。通过近3年的实训课教学的实践与研究，笔者认为在烹饪实训课教学中运用“四到位”即教学思路模式到位，教学应用方法到位，教学实训设施设备到位，教学管理设备规范到位，只有这样才可以提高中职教育的烹饪实训教学质量，才可以学生培养成真正的技术型人才，才可以贴上合格的标签输送社会需要的岗位之上。

二、中等职业教育中教学管理存在的问题分析

我国的中等职业教育在进行教育教学管理的过程中，还存在着以下几个方面的问题：

1.教育管理模式仍然带有浓郁的计划经济烙印

随着改革开放的逐步深入，我国早已进入市场经济时代。但反观我国中等职业教育管理模式，却仍然是计划经济时代的教学管理模式，即行政型教育管理模式，它是“利用行政的方法进行教育教学管理的一种模式，它强调按照行政法规和既定的规范程序实行教学管理” 。此法我觉得过于呆板，不适合于现代的中等职业教育. 那么在行政型教育管理管理模式下，一切管理活动都必须按部就班，严格按照程序进行。尽管这种教学模式在中国社会主义的建设过程中曾经发挥过积极的作用，但是，随着中国进入市场经济时代，这种传统的教学模式已经不能和创新型人才的培养相适应。

2.教学管理观念比一线城市落后

俗话说”有什么样的教育管理观念就有什么样的教学模式”。在传统的教学管理模式中，大多数人都认为教学管理只是管理教学中的一些具体事务事项。在管理过程中，习惯于以命令的方式作为教学管理的主要手段。在这种情况下，广大教师和学生在教学中的主体地位完全被忽视，参与意识和创造意识也无法得到发挥。尤其是有些中等教育的管理者以长期从事教学管理，认为经验丰富而自作主张决定，从不善于学习先进的模式或研究现代化的管理意识思维方式而是独自沉浸在自己的世界里，弄出自我封闭的管理“两耳不闻窗外事”，最后导致眼界狭窄，缺乏创新意识，不能把教学管理与社会经济发展现状相结合起来，不能把社会培养需要什么人才的需求结合起来。

3.学校教学管理队伍素质各有差异

学校里的教学管理队伍实教学管理的核心，也是教学活动能否顺利完成的关键。教学管理队伍的素质和思想意识直接决定着中等职业教育的质量，直接决定着中等职业学校培养出来的人才的质量。从目前中等职业学校的教学管理队伍整体情况来看，还普遍缺少骨干和精干的教育管理人员。在教学管理上一部分管理人员业务不够熟练精湛，处理事务能力较差，随时会陷入到签到、注册、排课、调课、等一系列日常琐碎的事务之中，无暇顾及更重要的教学管理的研究和教学管理改革等重大课题上来，虽然整天工作忙忙碌碌，出现加班加点地工作，最后导致工作质量不高、工作没有效率，如果我们的教学管理的针对性不强或没有针对性的话，那么工作效率质量是不会的到提高的。在我国中等职业教学管理队伍中，还存在着一种奇怪的现象，就是相当一部分管理人员没有受过专业的教学管理知识教育，不懂中等职业教育管理的发展方向和培养目标，而盲目培养学生.甚至对于各个专业的发展的不到超前充分的认识，对于专业课程的开设设置原则和方法都知之甚少甚至不了解而东拼西凑的乱开课程，更不谈技术性人才的培养了.

三、中等职业教育的发展需要我们努力探索和研究管理

任何一种教育的发展实施都需要我们每一位教育工作者的付出和研究，每一种教育工作都要善始善终，无论是理论文化课也好还是实验实训课教学也是如此。在教学中需要我们的教育者用心去听去感悟学生家长的想法和社会的需求，摸索出适合中等职业学校，自己学校的教学管理模式出来，真正的以达到让中等职业学校的教育为国家为社会培养更多的优秀型社会技术人才， 实现中国职业教育中国梦。endprint