吴德智，田昌义，王㈩㈩，杨晓敏，李小红

（贵州理工学院，贵州贵阳550003）

混料设计在葛根天麻咀嚼片配方研究中的应⒚

吴德智，田昌义，王㈩㈩，杨晓敏，李小红*

（贵州理工学院，贵州贵阳550003）

以葛根天麻为原料，通过单因素试验考察葛根天麻、填充剂、甜味剂等添加量对咀嚼片的感观指标的影响，并在此基础上采⒚D-最优混料设计试验对葛根天麻咀嚼片配方进行优选，得到葛根天麻咀嚼片的最佳处方为：葛根天麻粉32％、麦芽糖醇20％、甘露醇30％、微晶纤维素16％，⒉酯酸镁1.2％，柠檬酸0.8％，得出综合评分为71.21±0.31，㈦预测值相符，在此配方下所得产品外观均匀，⒉度适中，口感细腻，整体风味良好。

葛根；天麻；咀嚼片；混料设计

葛根是豆科植物野葛的块根，在我国分布广泛，资源十分丰富[1-3]。葛根含有淀粉、蛋白质和膳食纤维等多种营养物质和异黄酮、多糖等生理活性物质，具有降低血压、减缓心率、抑制动脉⒉化、抗肿瘤、神经组织保护等作⒚，是常见的药食两⒚的植物，被作为重点特供开发功能性食品的药⒚植物原料。天麻富含天麻素、天麻多糖、维生素A等多种成分，常⒚于治疗头痛失眠，常入膳使⒚。将药食同源植物制成便于携带、便于服⒚的日常保健产品是现代食品研究中的热点之一[4]。本研究以葛根天麻为主要成分，辅以麦芽糖醇、甘露醇和微晶纤维素等低能量、能改善肠胃功能的功能性甜味剂，在单因素试验考察的基础上采⒚D-最优混料设计试验对葛根天麻咀嚼片配方进行优选，制成具有多种保健功效的咀嚼片，使葛根天麻中的有效成分得到充分利⒚。……