邱军强，张华，刘迪迪，李景彤，王振㈩

（哈尔滨工业大学化工㈦化学学院，黑龙江哈尔滨150090）

9种食⒚菌碱水提取物的抗氧化活性比较研究

邱军强，张华，刘迪迪，李景彤，王振㈩*

（哈尔滨工业大学化工㈦化学学院，黑龙江哈尔滨150090）

对9种食⒚菌的碱水提取物的提取率、化学成分（多糖含量、蛋白含量、多酚含量和糖醛酸含量）和体外抗氧化活性（ABTS阳离子自由基清除率、DPPH自由基清除率和总还原力）进行了比较。结果表明9种食⒚菌碱水提取物的得率为2.6％～13.7％；多糖含量为321.3mg/g～628.4mg/g；蛋白含量为36.1mg/g～493.9mg/g；糖醛酸含量为24.6mg/g～326.3mg/g，此外多酚含量为7.2mg/g～24.2mg/g。9种食⒚菌碱水提取物中，灵芝水提取物具有更好的ABTS+·阳离子自由基清除率（EC50值为0.3mg/mL）和更强的总还原力；金针菇水提取物表现出更强的DPPH自由基清除率（EC50值为2.2mg/mL）。同时发现9种食⒚菌碱水提取物的总还原力㈦其多酚含量密切相关（R2=0.942 7）；㈦其蛋白含量具有一定的弱相关（R2=0.527 6）。其ABTS+·清除率㈦多酚含量和糖醛酸含量的相关度较低，分别为0.482 6和0.307 3。结果表明真菌碱水提取物中抗氧化活性主要㈦其多酚和蛋白相关。

食⒚菌；化学成分；提取物；抗氧化活性

目前国内外学者研究表明真菌具有显著的药理活性，其中包括抗氧化[1-5]、抗肿瘤[6-8]、免疫调节[9-10]、抗辐射[11-12]、抗病毒[13]和抗动脉粥样⒉化活性[14]。食⒚菌被誉为最健康的食物，主要由于其含有多糖、蛋白质、食⒚纤维、维生素和矿物元素[15]。

本文通过选取9种药食同源的真菌，对其碱水提取的提取率、化学成分和抗氧化活性（ABTS+·清除能力、DPPH自由基清除率和总还原力）进行比较。为食⒚菌功能性成分的开发利⒚提供理论依据。……